巧克力慕斯
巧克力慕斯的做法说明
好久没做蛋糕了，周末做了个树莓巧克力慕斯蛋糕，过程有点多，但是做起来不太难。最后的装饰学习了熊谷裕子大师书里的方法，想不到稍微装饰一下就变成一个高逼格的蛋糕了。喜欢巧克力的朋友可以试试这个蛋糕，口感丰富，可可蛋糕片、轻巧克力慕斯馅，树莓、再加一层巧克力甘纳许。味道浓郁，微甜微苦的口感中还偶尔跳出酸的味道。个人认为挺好吃的。
巧克力慕斯的食材和调料
| #可可蛋糕片 # | |
| 蛋糕粉 | 27克 |
| 可可粉 | 13克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| #轻巧克力慕斯 # | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 吉利丁 | 4克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 黑巧克力 | 70克 |
| #巧克力甘纳许 # | |
| 黑巧克力 | 60克 |
| 淡奶油 | 70克 |
巧克力慕斯的做法与步骤
- 第1步.
先做可可蛋糕片。先预热烤箱180度10分钟。4个鸡蛋分开蛋黄和蛋清。装蛋清的盆无油无水。蛋黄中加入10克细砂糖，再加入牛奶和玉米油，用蛋抽搅拌均匀。
- 第2步.
筛入蛋糕粉和可可粉搅拌至看不到面粉的颗粒。放在一旁备用。
- 第3步.
蛋白加入剩下的40克细砂糖，用电动打蛋器打发至弯钩的状态。
- 第4步.
先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，由底部向上翻拌均匀。
- 第5步.
再把面糊倒入剩下的蛋白中，由底部向上翻拌均匀。
- 第6步.
倒入烤盘，抹平，摔几下震出气泡。
- 第7步.
放入烤箱中层，用上下火180度烤20分钟。烘烤结束取出来。晾凉。
- 第8步.
晾凉后用长方形慕斯圈切割2片蛋糕片。
- 第9步.
慕斯圈底部用锡纸包裹。放在一个平整的盘子里。
- 第10步.
放上一片蛋糕片，再放上一些树莓。没有树莓的话建议放点酸一点的水果或者果酱也可以，增加风味。
- 第11步.
然后做巧克力慕斯。巧克力切碎。
- 第12步.
吉利丁片放在冰水里泡软。
- 第13步.
牛奶用小火加热，煮到微微冒泡的状态就关火。放入泡软的吉利丁，利用余温使吉利丁融化。拌匀。
- 第14步.
把热牛奶倒入巧克力中。先倒入一半热牛奶，用蛋抽搅拌均匀。搅拌的时候动作尽量轻柔，以免巧克力产生气泡。
- 第15步.
拌匀以后再倒入剩下的牛奶拌匀。
- 第16步.
刚拌好的巧克力牛奶比较热，放冰水上降温。
- 第17步.
等巧克力牛奶凉了以后，打发淡奶油。淡奶油中加入细砂糖，用电动打蛋器最低档一直朝着一个方向搅打。打至刚刚出现纹路就立刻停止。
- 第18步.
巧克力牛奶和淡奶油混合均匀，慕斯馅就做好了。
- 第19步.
倒入模具。
- 第20步.
再放上一片蛋糕片。表面用锡纸盖上放冰箱冷藏4小时。也可以冷藏过夜。
- 第21步.
第二天做巧克力甘纳许。巧克力掰碎，不需要特别碎，然后加入淡奶油。把巧克力和淡奶油隔水加热，水温在50度左右。
- 第22步.
边加热边搅拌，直至搅拌均匀。
- 第23步.
等巧克力淡奶油不热了就倒在蛋糕片上边。
- 第24步.
抹平再放入冰箱冷藏1小时就可以了。
- 第25步.
取出以后脱膜，切块。装饰即可！有问题可在留言处留言。
小贴士
有问题加微信xfdyl-door
