樱桃慕斯蛋糕
樱桃慕斯蛋糕的做法说明
这个甜点超级美味 好看又好吃，口感层层叠叠，水果香味与奶香融合，我只想说，太好吃了。做法分为三个部分 需要用三天时间来完成。每个部分不算过于复杂。就是需要用到模具和料理棒等一些工具。方子是法国大厨的方子，现在我把它分享出来，希望大家喜欢。
樱桃慕斯蛋糕的食材和调料
| 内陷部分： | |
| 樱桃果汁（可用其他替代） | 160克 |
| 橄榄油 | 7ml |
| jam seting mix（果冻粉） | 6克 |
| 淀粉 | 10克 |
| 糖 | 20克 |
| 玉米糖浆 | 40克 |
| kirsch（可用其他烈酒代替） | 50克 |
| 青柠 | 一个 |
| 去核樱桃 | 450克 |
| 慕斯部分： | |
| heavy cream | 400ml |
| tarragon（可以不放） | 30克 |
| 白巧克力 | 120克 |
| 吉利丁片 | 6克 |
| kiesch樱桃味（可不放） | 20克 |
| 硬壳 | |
| cocoa butter | 250克 |
| 白巧克力 | 250克 |
| 镜面 | |
| 玉米糖浆 | 200克 |
| 糖 | 200克 |
| 水 | 100克 |
| 炼乳 | 130克 |
| 樱桃红色素 | 少许 |
| 香草香精 | 2克 |
| 白巧克力 | 220克 |
| 吉利丁片 | 14克 |
| 樱桃梗 | |
| 黑巧克力 | 适量 |
| 银粉 | 适量 |
樱桃慕斯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
樱桃切小块
- 第2步.
锅中加橄榄油
- 第3步.
放入220克樱桃炒2分钟
- 第4步.
倒入烈酒 点火烧
- 第5步.
火灭后倒入淀粉 糖 玉米糖浆 果冻粉继续翻炒一两分钟。
- 第6步.
倒入果汁 烧开 然后关火倒入其余的樱桃。翻炒均匀 再加入青柠皮。翻伴均匀。
- 第7步.
倒入内陷磨具 冻过夜。
- 第8步.
加热淡奶油 不要煮沸。关火。稍凉一下 把白巧克力放入融化。
- 第9步.
同时把tarragon切碎 ，放入淡奶油。静置二十分钟。
- 第10步.
然后放入软化的吉利丁片。用料理机打匀。放入冰箱冷藏过夜。
- 第11步.
把之前混合巧克力的淡奶油打发。
- 第12步.
打发到细腻光滑。
- 第13步.
然后裱入磨具 顺便放入一颗做好的内陷。
- 第14步.
把顶部封住 冷冻过夜。
- 第15步.
取出脱模 然后用手揉圆滑。
- 第16步.
插入签子准备做最后步骤。
- 17.
做保护内里柔软的外壳。将cocoa butter融化烧热。然后关火 放入白巧可力。用料理棒打匀。过筛。
- 18.
镜面做法：把玉米糖浆 水和糖倒入锅子里。然后烧到103度。
- 19.
加入炼乳 香草香精 白巧克力 吉利丁片 用料理棒打匀。过筛。调色。
- 第20步.
外壳的材料 需要在45度时使用。镜面在32度左右使用。先把小蛋糕在外壳材料中浸一下 然后等外壳凝固了 再在镜面中浸一下 然后放边上备用 。
- 第21步.
樱桃梗用黑巧克力做。先把黑巧克力打成粉 用手搓成条状 一头粗一头细 抹一点点银粉。然后插入做好的小殷桃 完成。
- 第22步.
切面就是这样 。
