佐粥小菜 黄豆炒芥菜丝
佐粥小菜 黄豆炒芥菜丝的做法与步骤
- 1.
黄豆泡12小时。芥菜疙瘩插丝用水滤一遍以减少咸度。如果芥菜疙瘩非常咸就多滤几遍水。
- 2.
泡好的黄豆加水煮至软烂。软烂的程度随各人口味。不要煮干水分，留点煮黄豆的汁水待用。
- 3.
热锅凉油，葱姜蒜炝锅加十三香煸炒，加芥菜丝煸炒，加生抽 老抽 素蚝油 料酒 糖继续煸炒，然后将煮软的黄豆和黄豆汁倒入，大火烧开，小火炖直至芥菜丝也软烂，再大火收汁即可。
小贴士
黄豆和芥菜疙瘩丝的软烂程度随各人喜好。我喜欢吃软烂的所以黄豆煮了3个小时入口即烂芥菜疙瘩丝也是如此。
另外芥菜疙瘩是入冬时盐好的，放了一个冬天都咸透了，但也不是很咸就过了一遍水。加上黄豆咸度正好。
