老妈的一绝：酸辣芋饺
老妈的一绝：酸辣芋饺的做法说明
很多妈妈在孩子的心中都拥有着无法企及的手艺，即使我们已经长大，即使我们已经到了始终不甘心承认的三十岁。我的老妈，和远妈，都很会做芋饺，不过还是觉得老妈经验更胜一筹。我们可能不太会做或者做的不是很好，却在她们的宠溺下变成了“品味家”。很多挑剔和评头论足。就好像他们做的太多次了，而我们吃了太多次了。
因为，每一次，他们都是为我们而坐的。
从小，我们很少吃面粉饺子，而都是吃芋饺。本来吃面食不多的我们，可能更喜欢吃芋饺软糯、嫩滑的口感。
老妈的一绝：酸辣芋饺的做法与步骤
- 第1步.
将芋头用高压锅煮烂： 芋头一定是能煮的又软、烂、透的芋头，不过不是每个芋头可以。 挑选方法：尽量买又大又圆的芋头。也可特意问下卖菜的老板，是不是那种能煮的很烂的芋头，通常老板会知道。
- 第2步.
剥皮
- 第3步.
将芋头捣烂,捣匀,放入番薯粉； 番薯粉不要一次次放太多，先放一部分，后面可以再加。
- 第4步.
将番薯粉和芋头揉匀。 直到干湿度刚好，可以包成饺子。事先在旁边留好2-3和芋头，是明智的。如果面团太干，可以加芋头；如果面团太湿，再加入番薯粉。
- 第5步.
准备馅料。 瘦肉炖烂、葱切细，酸菜备好。单独在肉里加入酱油、盐，然后将肉、葱、酸菜拌匀。
- 第6步.
包好饺子。
- 第7步.
锅中水煮开后，放入饺子。 同时做好底汤：在大碗中放入调和油、猪油、盐、葱、酱油、辣椒、再冲入一些开水（不要太多）。 饺子在被水沸腾煮着时，可以冲一碗冷水，之后沸腾再冲入一次，这样煮出来的饺子会更好。
- 第8步.
饺子煮熟，捞出，放入底汤中，完成。 饺子捞出的时候，难免会带着一些水，所以之前做底汤的时候不要加太多的水。
