椰香可可戚风（6寸低糖）

椰香可可戚风（6寸低糖）的做法说明

低糖、低脂、高蛋白！

椰香可可戚风（6寸低糖）的食材和调料

蛋黄糊：
1.蛋黄	3个
2.牛奶	45克
3.玉米油	20克
4.椰子油	5克
5.细砂糖	5克
6.低筋面粉	40克
7.可可粉	10克
蛋白霜：
1.蛋白	3个
2.细砂糖	25克
3.香草精	2滴（没有就不放）

椰香可可戚风（6寸低糖）的做法与步骤

第1步.
分离蛋清蛋黄：准备两个盆（确保无水无油），一个盆装3个蛋黄（蛋黄盆），另一个装3个蛋清（蛋白盆）。先将3个蛋黄、45g牛奶、25g玉米油、5g 椰子油、5g细砂糖放入蛋黄盆，用手动打蛋器搅拌均匀。再放入40g低筋面粉（过筛 +分次放）、10g可可粉。用刮刀搅拌均匀（用手动打蛋器会不方便，搅拌的时候不要画圈，会起筋。只要不画圈，怎么搅拌都行，不要太大力。如果真的起筋了，就放点牛奶，继续搅拌）。
第2步.
打发蛋清：（电动打蛋器）画圈+逆时针转盆 1.中速打发――当蛋清出现气泡并发白，加三分之一的糖（大概就行，不要太纠结三分之一是多少）和2滴香草精。(打蛋器不要停下，直接往里加糖和香草精) 2.高速打发――当蛋白出现纹路膨胀时，再加三分之一的糖（直接加，打蛋器不停下）。 3.中速打发――直到蛋白稳定，出现更清楚的纹路，把剩余的细砂糖放入，转低速打发。最后的结果是：打蛋器停止，蛋白霜会出现很稳定的弯钩（干性发泡），纹理清晰、倾斜打蛋盆，蛋白霜也不会流出来。
第3步.
烤箱预热15分钟,140℃，烤盘（烤架）放下层。用刮刀将一小部分蛋白霜放入蛋黄糊里，搅拌均匀（不要画圈，会导致消泡。转盆 +翻拌，动作不要太大力）。搅拌均匀后，将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊里，继续搅拌（方法同上）。
第4步.
将搅拌均匀的面糊从高处倒入6寸模具中，可以避免气泡产生，用刮刀整理一下面糊。将模具放入烤箱下层，140℃，烤50分钟（中途不要打开烤箱门）
第5步.
蛋糕烤好后立刻取出、倒扣、放凉（不然会回缩）完全放凉后――脱模 http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/