Triple Chocolate Cake No.18
Triple Chocolate Cake No.18的做法说明
B站up主Hildakoaren搬运的韩国cookingtree烘焙系列，觉得好美，转来挨个学习！
此系列好多都是基本款海绵蛋糕底加各种奶油水果，很简单，又很美。
本方子模具为15cm 6寸圆模
其中用到三种海绵蛋糕胚，黑巧克力蛋糕、牛奶巧克力蛋糕、以及白巧克力蛋糕，制作方法和基础海绵蛋糕相似，只有倒数两步有点差异，下面详解
Triple Chocolate Cake No.18的食材和调料
| 15cm海绵蛋糕胚 | 3个，分别切2片 |
| 黑巧克力 | 42g |
| 白巧克力 | 42g |
| 牛奶巧克力 | 42g |
| 抹面奶油 | |
| 淡奶油 | 400g |
| 糖 | 40g |
| 裱花黑巧克力奶油 | |
| 淡奶油 | 100g |
| 糖 | 10g |
| 可可粉 | 10g |
| 裱花巧克力奶油 | |
| 淡奶油 | 100g |
| 糖 | 10g |
| 可可粉 | 5g |
| 裱花白奶油 | |
| 淡奶油 | 100g |
| 糖 | 10g |
| 顶部甘纳许 | |
| 黑巧克力 | 25g |
| 淡奶油 | 20g |
Triple Chocolate Cake No.18的做法与步骤
- 第1步.
提前准备好3种巧克力 然后按传统方法制作海绵蛋糕胚，首先是白巧克力味，筛入低筋面粉后拌匀面糊
- 第2步.
融化无盐黄油和牛奶混合物，保持混合物温度在50-60度左右，加入白巧克力趁热搅拌直至融化
- 第3步.
搅拌融化后将白巧克力黄油混合物倒入面糊，混合均匀
- 第4步.
倒入模具
- 第5步.
170度烤25分钟
- 第6步.
按此方法同样制作黑巧克力蛋糕和巧克力蛋糕
- 第7步.
烤制完成后冷却，并分别切两片备用
- 第8步.
打发抹面用的奶油
- 第9步.
黑巧克力蛋糕片刷糖浆
- 第10步.
按照黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力的顺序组装起来
- 第11步.
抹面
- 第12步.
抹面完成
- 第13步.
接下来制作三种外层裱花用的奶油，先是黑巧克力奶油，打发后挤入裱花袋，围绕蛋糕底层进行绕圈的裱花
- 第14步.
如图所示
- 第15步.
挤至三分之一处时换巧克力奶油继续
- 第16步.
挤至三分之二以上换白色奶油
- 第17步.
顶部淋上巧克力甘纳许
- 第18步.
轻轻晃动蛋糕使甘纳许表面平整
- 第19步.
完成了
- 第20步.
切面
