8寸戚风蛋糕(零失败)

8寸戚风蛋糕(零失败)的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋清分离，备用，盛蛋清的盆必须无油无水，不影响打发。蛋液不要有蛋黄，会影响打发。

   
2. 第2步.

   分离出来的蛋黄加入牛奶40 g，绵白糖20g,金龙鱼食用调和油40g，手动搅拌均匀即可，不需要打发。

   
3. 第3步.

   搅拌好的蛋黄糊内筛入82g的低筋面粉，2g泡打粉

   
4. 第4步.

   搅匀后的蛋黄糊备用，接着可以烤箱预热，150度，15分钟。

   
5. 第5步.

   蛋清加4滴柠檬汁去鸡蛋腥气，开最大档打发成大泡时加入大约50g的三分之一，继续打发。

   
6. 第6步.

   打发的泡泡稍微细腻的时候，加入剩下糖的一半，开中档打发。

   
7. 第7步.

   打发到更细腻的时候加入最后的糖，低档打发。

   
8. 第8步.

   蛋白打成拉起角不会倒，不能过度打发。

   
9. 第9步.

   把蛋黄糊内，加入三分之一的蛋白糊，开始用硅胶刀(我用的是电饭锅铲子)翻拌，也可以切拌，切记不要搅拌。

   
10. 第10步.

    把刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，然后翻拌，切拌，手法要轻，动作要快。

    
11. 第11步.

    把拌好的糊倒进8寸的蛋糕模具，用力震几下，然后用牙签戳破表面气泡。

    
12. 第12步.

    放入提前预热的烤箱中下层150度约50分钟。烤箱不同，时间会有点差别，我用的是美的烤箱。

    
13. 第13步.

    蛋糕烤好后取出来。用脱模刀沿着刮一圈，要轻轻的，刚看出来比较柔软，不然会刮破的，不影响味道😄

    
14. 第14步.

    倒扣在烤箱的晾架上，取下蛋糕模具即可