梭子蟹炒年糕
梭子蟹炒年糕的做法与步骤
- 第1步.
梭子蟹切换 切口部分用生粉沾一沾 再用6成油温煎至7成熟
- 第2步.
使用火锅年糕 用油小伙煎 使年糕有轻微气泡 这样容易更好入味
- 第3步.
打两个鸡蛋 锅子加油（油略多点）滑锅加热6成温度 蛋液从油周围倒入 至需要3秒 立刻盛出 用蛋自己温度使蛋7-8成熟 这样得蛋更加滑楼
- 第4步.
葱段 姜片 下油锅 煸香 倒入梭子蟹 大火翻炒几下（翻炒中加入料酒） 加入三汤勺清水后大火煮沸 （煮沸期间加入盐和生抽） 煮沸后加入年糕翻炒和滑蛋中小火收汁 （收汁期间年糕和滑蛋会吸收梭子蟹汤汁）
小贴士
清水必须把蟹淹没4分之3
