基础香草戚风蛋糕

基础香草戚风蛋糕的做法说明

好吃是检验料理书好坏的唯一标准。
料理书买过不少，真正操作起来的，少之又少，好不好吃，更是不置可否。今天开始，定个小目标，安静的做完一本书的配方，第一本书选了——《最全面的蛋糕教科书》。从最基础的戚风开始，感受每一次蛋白的变化，体会每一次蛋糕膨胀而来的香气。

基础香草戚风蛋糕的食材和调料

蛋黄面糊
蛋黄	60克（约三个）
细砂糖	20克
水	30毫升
玉米油	30克
香草膏	适量
低筋粉	50克
蛋白霜
细砂糖	50克
蛋清	90克（约三个）

基础香草戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备材料，低筋粉过筛，分离蛋清蛋黄至无水无油的盆中。蛋清放入冰箱冷冻备用（冷冻至有一圈薄薄的冰碴最好）。烤箱预热190度（高于所需温度20度进行预热）
第2步.
蛋黄中加入细砂糖，手动打蛋器将糖打至融化
第3步.
加入水，搅拌均匀
第4步.
加入油，搅拌均匀，这一步需要充分的乳化，直至面糊顺滑略显粘稠
第5步.
加入约黄豆粒大小的香草膏（这个用量吃起来香草味很淡，主要起去腥作用，可以根据口味进行调整，原方中用的香草精）
第6步.
分两次筛入低筋粉
第7步.
搅拌好的蛋黄糊顺滑，无面粉颗粒，气泡稍作静置即可消失
第8步.
用电动打蛋器高速将蛋清打散，稍稍发白加入1/3细砂糖
第9步.
高速打发至稍有纹路，加入第二次1/3细砂糖
第10步.
高速打发至纹路清晰加入剩余的细砂糖，打蛋器转成中速
第11步.
用蛋抽检验蛋白状态，呈直角，蛋白霜就完成了
第12步.
取1/3蛋白霜，和蛋黄糊搅拌均匀，开始可以采用切拌的手法，没有大块蛋白霜后再用翻拌的手法
第13步.
将蛋黄糊倒入剩余蛋白中，用翻拌的手法搅拌均匀
第14步.
倒入模具，约七八分满
第15步.
用两根拇指轻轻按住中间的内模，其他手指固定模具外侧，轻轻震几下，至面糊自然摊平。取一根长竹签，插入面糊中，直至触底，用画圈的方式搅动，释放出多余的大气泡。
第16步.
烤箱温度170度，约35分钟，出炉后倒扣晾凉
第17步.
凉透后脱模，烤熟的戚风可以直接用手将蛋糕从模具上脱离，按压后回弹
第18步.
快来一起吃蛋糕吧