不鲜不吃的三虾面
不鲜不吃的三虾面的做法说明
苏州有道有名的季节性面点小吃三虾面。所谓三虾面，即虾脑，虾仁，虾籽。一碗三虾面，可是面中“爱玛仕”，绝对鲜到眉毛掉下来。端午节前后的籽虾是最好的，当然三虾面也是最费时的，能给你亲手做一碗三虾面的人那你就赶紧嫁了吧：）
不鲜不吃的三虾面的做法与步骤
- 第1步.
准备新鲜野生籽虾一斤
- 第2步.
取籽河虾腹部的虾籽
- 第3步.
用小刷子刷下虾籽也可以用手指指腹轻取
- 第4步.
将取完虾籽的河虾用剪刀讲虾头及虾身分离
- 第5步.
将虾头虾身分盘待用
- 第6步.
锅内加入700ml的水，姜片两片
- 第7步.
待水沸腾后加入虾头，虾头颜色变红即可捞起
- 第8步.
虾头沥干水，待凉备用
- 第9步.
从虾头中取虾脑，一斤野生籽虾大约可以取虾脑79g左右
- 第10步.
一斤野生籽虾可以分离出42g左右的虾籽
- 第11步.
将之前分离出的虾身，在冰水中剥出虾仁。一斤野生籽虾可以剥离出115g左右的虾仁。剥出的虾仁加入少许盐和料酒腌制一下。剥离出的虾壳和虾尾不要丢弃。另放在碗内待用。
- 第12步.
虾油制作：锅里加入300ml的食用油，烧热
- 第13步.
将之前的虾壳及虾尾倒入热油中，煸香。小火熬制3分钟左右，出锅过滤
- 第14步.
这就是熬好的虾油
- 第15步.
虾籽酱油制作：热锅，倒入一小部分虾籽，大概在10g左右煸炒，依次加入3g姜末，生抽，老抽，白砂糖。小火熬制1分钟。待白砂糖融化后盛出备用.
- 第16步.
三虾浇头：热锅，将之前熬制的虾油倒入三分之一
- 第17步.
加入腌制后的虾仁
- 第18步.
加入剩余的虾籽
- 第19步.
最后加入虾脑煸炒
- 第20步.
面条盛出，放上小葱，加入虾籽酱油，最后将之前的虾油热锅后淋上
- 第21步.
配上一碗熬制的鸡汤，美味
- 第22步.
这就是一碗不鲜不吃的三虾面
