巧克力球

巧克力球的做法与步骤

1. 1.

   隔水融化巧克力+室温柔软的黄油+果仁碎+白兰地，混拌成酱。隔水融化时水温在55℃左右，不超过60℃。 加入冷藏淡奶油，巧克力果仁酱立即凝固变稠。

2. 2.

   称重，分料，每份23克左右。 使用食品袋或保鲜膜，逐一将巧克力分料定型成球。(放入冷藏室约20分钟后基本硬化定型。）

3. 3.

   冷藏同时，隔水融化巧克力球包裹的外壳。同样注意控制温度。 我觉得老师做这步很随意，所以最后巧克力表层不太亮晶晶…我觉得有必要升温到45，顺时针搅动，降温，再升温到32后，给冷藏的坚果巧克力球做最后的巧克力外衣饰面。