抹茶舒芙蕾蛋糕卷

抹茶舒芙蕾蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   将A混合过筛备用。 在烤盘铺上烤盘纸。

2. 2.

   在盆里放入蛋黄和砂糖30g， 混合搅拌后依序倒入油、水、A， 用打蛋器搅拌至呈现柔滑的状态。

3. 3.

   制作蛋白霜。 用电动搅拌器将蛋白打发泡， 待整体发泡后加入一半分量的砂糖搅拌， 加入剩下的砂糖继续打发泡， 制出可以稍微拉出尖角的蛋白霜。

4. 4.

   将1/3的蛋白霜加入步骤2的盆里充分搅拌， 接着再加入剩余的蛋白霜， 避免弄破泡沫地迅速拌匀。

5. 5.

   改以橡皮刮刀将全体快速混拌， 避免蛋白霜残留在底部。

6. 6.

   倒入烤盘并用刮板抹平， 以190℃的烤箱烘烤12~15分钟。 从烤盘取出后待热度稍降， 用保鲜膜包裹以避免干燥，静置待凉。

7. 7.

   制作抹茶奶油。 将抹茶粉和砂糖混合均匀， 再以热水融化。

8. 8.

   在盆里放入鲜奶油和步骤7的奶油， 并于盆底浸泡冰水， 将奶油打发至可以稍微拉出尖角的程度（八分发泡）。

9. 9.

   撕下烤盘纸， 将带有烤色的一年朝上放在保鲜膜上。 将整体涂抹红豆馅后， 内侧边端保留一小部分， 在其他地方抹上抹茶奶油。 把前端稍微卷起后， 再就着保鲜膜卷起整条蛋糕。 以包覆保鲜膜的状态放入冰箱1小时左右使其定型。