抹茶慕斯
抹茶慕斯的做法说明
方子是一个六寸的量，白巧克力的品牌没要求。
法式甜品讲究的是多种口味的平衡组合，单吃一种可能会过于腻，像树莓啫喱单吃就会觉得很酸，但是和抹茶慕斯结合到一块，整体的味道却搭配到恰到好处。
虽然层次多了些，但是做法并不难哦，属于入门级的法式甜点，唯一需要的是多一点点时间和耐心，要将每一层凝固后再进行下一层次的制作。
抹茶慕斯的食材和调料
| 一、抹茶海绵蛋糕片： | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 85克 |
| 低粉 | 70克 |
| 抹茶粉（青岚） | 8克 |
| 无盐黄油 | 55克 |
| 二、树莓（覆盆子）啫喱： | |
| 树莓果茸（宝茸） | 50克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 吉利丁 | 3克 |
| 三、树莓（覆盆子）慕斯： | |
| 树莓果茸（宝茸） | 50克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 吉利丁 | 3克 |
| 四、抹茶慕斯： | |
| 抹茶粉（青岚） | 10克 |
| 白巧克力 | 60克 |
| 纯牛奶 | 100克 |
| 淡奶油 | 300克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 吉利丁 | 10克 |
抹茶慕斯的做法与步骤
- 第1步.
先烤一片海绵蛋糕片，模具用的是28*28的金盘。具体方子看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/102960300/ 1、黄油隔热水融化后，筛入抹茶粉搅拌至细腻无颗粒的状态； 2、全蛋液中加入细砂糖打散，把打蛋盆坐入50度的热水中隔水打发至蛋液温度达到40℃左右时离开热水。继续用电动打蛋器高速打发至勾起蛋液写8字不易消失的状态； 3、筛入低粉，刮刀用力大幅度翻拌均匀； 4、挖少量步骤3的蛋糊，与步骤1中的抹茶黄油液混合均匀； 5、再将步骤4中的抹茶液倒入步骤3的蛋糊中，翻拌均匀即可。 将面糊从20厘米的高度倒入烤盘铺平，用力震两下，使表面气泡消失； 6、入预热好的烤箱中层，160度18分钟左右。
- 第2步.
树莓啫喱部分： 1、吉利丁片提前用冰水泡软； 2、树莓果茸和砂糖放入奶锅中，小火加热煮至微沸、砂糖融化； 3、将软化的吉利丁片加入到冷却到60度左右温度的树莓中搅拌均匀。
- 第3步.
将做好的树莓啫喱倒入慕斯圈里，放入冰箱冷冻冻硬；
- 第4步.
树莓慕斯部分： 1、吉利丁片提前用冰水泡软； 2、树莓果茸和细砂糖加入奶锅中煮至微沸、砂糖融化， 3、将软化的吉利丁片加入到冷却到60度左右温度的树莓中搅拌均匀。 4、淡奶油打至5-6分发；（能看到纹路，但纹路很快消失。） 5、将淡奶油和树莓搅拌混合均匀。 6、将制作好的树莓慕斯倒入冻硬的树莓啫喱上面，放冰箱冷冻变硬。（最好是冷冻1小时以上）
- 第5步.
抹茶慕斯部分： 1、吉利丁片提前用冰水泡软， 2、牛奶加热至60度左右的温度，筛入抹茶粉搅拌均匀；（要多搅拌，至看不到明显的抹茶颗粒。）
- 第6步.
1、白巧克力隔热水融化后，加入上面的抹茶牛奶液中混合均匀； 2、将泡软的吉利丁片隔热水融化成液体后，加入白巧抹茶液中搅拌均匀； 3、淡奶油加糖粉打至5-6分发，再与上面的白巧抹茶液搅拌混合均匀。
- 第7步.
开始组装： 慕斯圈外部可以先围上一层保鲜膜防漏，底部先垫一片小于模具大小的抹茶蛋糕片。（蛋糕片的高度约1CM，四周长度约小于模具1CM。）
- 第8步.
倒入一半的抹茶慕斯液，放入冰箱冷冻十五分钟。
- 第9步.
再铺上步骤4中冻硬的树莓啫喱和树莓慕斯 （要把树莓啫喱和树莓慕斯四周切掉，小于慕斯圈约1CM的长度。）
- 第10步.
再垫上一块抹茶蛋糕片， （要是模具位置不够高，可以把蛋糕片切薄点，或是省略这一步。）
- 第11步.
最后倒入剩下的抹茶慕斯液，放入冰箱冷藏6小时以上。 脱模时用热毛巾在模具四周捂一下，或用风筒热风功能吹一圈。 装饰可直接在蛋糕上面筛上一层防潮糖粉后，再筛上一层抹茶粉。
- 第12步.
或者在上面挤些奶油简单装饰。
- 第13步.
从下往上数一共是六层： 第一层抹茶海绵，第二层抹茶慕斯，第三层树莓啫喱，第四层树莓慕斯，第五层抹茶海绵，第六层抹茶慕斯。
