酸甜可口的三层菠萝镜面慕斯

酸甜可口的三层菠萝镜面慕斯的做法说明

比起芒果和香蕉等暖色系的热带水果，菠萝被用于做蛋糕的机会还是略少的，作为一个水分含量略大、香味浓郁的水果，想来做成慕斯，不但颜色清爽亮眼，风味也是浓郁非常，让菠萝控们大呼过瘾吧？！且经过熟加工过的菠萝，也少了生菠萝的一些湿涩，减轻了一些人在菠萝食用后的不良敏感度，快来试试吧~

酸甜可口的三层菠萝镜面慕斯的食材和调料

#菠萝果酱
菠萝	500g
舒可曼白砂糖	150g
盐	适量
柠檬	1个
#饼底材料
奥利奥饼干碎（或消化饼干）	80g
黄油	40g
#菠萝慕斯糊
牛奶	130g
舒可曼细砂糖	10g
舒可曼吉利丁片	7.5g
菠萝果酱	115g
柠檬汁	2g
淡奶油（打发5-6成）	135g
舒可曼朗姆酒	2g
菠萝果酱	适量
#菠萝镜面
纯净水	100g
舒可曼细砂糖	15g
舒可曼吉利丁片	10g
菠萝果酱	80g
舒可曼朗姆酒	1g

酸甜可口的三层菠萝镜面慕斯的做法与步骤

第1步.
先制作菠萝果酱，材料准备。
第2步.
菠萝去皮挖心，切成小块，入淡盐水浸泡15分钟。
第3步.
然后再切成小丁，用榨汁机打碎，加糖放入耐酸的锅中小火慢慢熬煮至汁液浓稠、果粒软化。
第4步.
最后挤入柠檬汁，再煮一小会就关火。
第5步.
趁热把果酱装入干净、可密封的玻璃容器中，密封将瓶子倒扣直至完全冷却后，放入冰箱冷藏保存。
第6步.
接下来制作饼底，材料准备。
第7步.
将去除夹心的奥利奥饼干碎（或消化饼干）用料理机打碎，或者装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入碗中。
第8步.
黄油隔水加热融化成液体后，倒入饼干碎中搅拌均匀。
第9步.
充分混合黄油和饼干碎后放入模具中，用刮刀压平压紧压实。送入冰箱冷藏至少30分钟以上。
第10步.
开始制作菠萝慕斯糊。
第11步.
吉利丁片先用冰水泡开。
第12步.
牛奶与细砂糖一起加热至糖融化（大概在50~60℃，至牛奶开始冒白烟，即可关火）。
第13步.
加入泡好的吉利丁片，搅拌溶解。
第14步.
牛奶液温度在38℃左右时，离火，加入菠萝果酱，搅拌均匀。
第15步.
加入柠檬汁搅拌均匀。
第16步.
将淡奶油加细砂糖打发到5~6成，纹路渐显清晰，有一定的流动性。
第17步.
把打发好的淡奶油加入牛奶混合液中，搅拌均匀，最后加入朗姆酒，搅拌均匀。
第18步.
先从冰箱取出已经冷藏定型的奥利奥慕斯底，先倒入一层少量的菠萝慕斯溶液。
第19步.
中间放入菠萝果酱（果酱多放点，流心就多，我们放少了，最后出来流心不明显，当然你也可以不放流心），再把剩下的菠萝慕斯液倒入。
第20步.
倒入后慕斯液上面会有许多小气泡，用牙签挑破，整理平整。
第21步.
最后封上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签扎几个小孔，放入冰箱冷藏3-4个小时定型。
第22步.
开始制作镜面果胶。材料准备。
第23步.
吉利丁片先冰水泡软。
第24步.
纯净水加入细砂糖，小火煮至糖融化（水大约加热到50℃即可）。
第25步.
加入泡好的吉利丁片，搅拌至吉利丁片溶解，离火。
第26步.
加入菠萝果酱搅拌均匀。
第27步.
加入朗姆酒搅拌均匀。
第28步.
从冰箱拿出已经变硬的菠萝慕斯，将菠萝镜面液倒入，整理平整后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2~3个小时，拿出用吹风机吹模具四周脱模后，即可食用。
第29步.
饼底+菠萝慕斯+菠萝流心酱+菠萝镜面果胶，层次超丰富。
第30步.
满满菠萝风味，清新丝滑，开胃解腻！

小贴士

★由于每个人买到的菠萝甜味有差异，所以配方中糖的分量可以在做的时候根据自己的口味调节，这个配方建议用酸一点的菠萝做出来可能甜度会适中一点，我们买的菠萝稍甜，所以这个糖量做出的慕斯稍甜，大家自己随意。
★至于流心，菠萝流心不可能像芒果流心那么细腻爆浆，始终还是带有纤维感，如果不想做流心，完全可以省略流心这一步。
★由于我们的六寸活底模具比标准的似乎略小（大约是买到了假模具）所以镜面果胶看起来略厚，如果你喜欢薄的，可以适当减少镜面菠萝果胶的分量。