蛋白布丁
蛋白布丁的做法说明
那剩下的蛋白，脑子里转了几个弯，最后敲定在蛋白布丁。其实，一直以为蒸烤的布丁，也就和蒸的鸡蛋羹差不多，只不过把水换作牛奶而已。若是没有烤箱，也应该可以在蒸锅里进行。而蛋白布丁，大约也就可以和双皮奶划上等号，至少，是约等于。只不过那皮，一个是奶皮一个是蛋皮，如此而已。
蛋白搅打至略有些泡沫，经过烘烤之后的表面，有些像蛋白饼干。最好不要打得太过发泡，然而，为了让糖溶化，终究还是打多了一些。
蛋白布丁的做法与步骤
- 第1步.
用料
- 第2步.
将牛奶和淡奶油倒入锅中
- 第3步.
香草荚剖开，取出籽，连籽带荚一起放入锅中
- 第4步.
小火加热至约70度，离火
- 第5步.
蛋白打出粗泡
- 第6步.
分次加糖
- 第7步.
搅打至糖溶化
- 第8步.
挑出牛奶中的香草荚
- 第9步.
将牛奶慢慢倒入蛋白中
- 第10步.
拌匀
- 第11步.
倒入布丁杯中
- 第12步.
放入烤盘，在烤盘中倒入热水，高度约为1厘米
- 第13步.
盖上锡纸
- 第14步.
放入烤箱，中层，上下火160度，烤约30分钟左右
- 第15步.
去掉锡纸，再烤约30分钟左右
- 第16步.
表面上色，出炉
小贴士
蛋白无需打成发泡，只要呈起泡状态即可。
牛奶倒入蛋白中会沉入底部，属正常现象。
先盖上锡纸蒸烤，可以避免上色过快而布丁尚未凝固。
