牛肉炒饭
牛肉炒饭的做法说明
前些天去了外滩旁边的一家巨贵的铁板烧，坐在黄浦江边看着江景吃着龙虾还有和牛。真的是满足到爆！最后兄弟点了这道牛肉炒饭，当时我就不屑的瞥了一眼，这用和牛边角料做的牛肉炒饭还能上天不成！
师傅一边做着炒饭一边说着故事“这个炒饭可有讲究，我们面试都是考蛋炒饭做的如何”。话音未落一小碗炒饭已经端到了面前，随手来了一勺，吃完这一勺，我突然明白了《食神》里的“黯然销魂饭”是真的有的！
然后今天备齐了材料就来挑战一下这碗“黯然销魂饭”！
牛肉炒饭的做法与步骤
- 第1步.
洋葱、胡萝卜、香菇泡发后切末备用；牛里脊切稍厚的片再切稍宽的条最后改刀成小肉丁用盐、生抽、黑胡椒粉、料酒拌匀并倒上食用油封油冰箱腌制半小时后入锅炒制断生；两勺生抽一勺蚝油两小勺白砂糖加一些热水调制酱汁。
- 第2步.
先炒蛋炒饭（我喜欢鸡蛋打散后将蛋液均匀拌在隔夜饭中再下锅炒）漂不漂亮不多说上图你们自己看，那喜欢先炒蛋后下饭的那都是个人喜好我强求不来。
- 3.
蛋炒饭炒完盛出待用（这里蛋炒饭无需加任何调味料）。
- 4.
洗锅点火，下小块黄油待黄油化开，先下洋葱末爆香，再下入香菇末胡萝卜末和牛肉丁一起煸炒一分钟左右。
- 5.
下入待用的蛋炒饭半成品，喜欢葱花的来点葱花。垫锅翻炒一会儿下调制好的酱汁继续翻炒。
- 6.
我用的是咸味黄油，再加上酱汁，所以整碗炒饭我没有再放盐和鸡精调味。如果口味重的这一步就是下调味料了。
- 7.
最后翻炒至米粒水汽全部收干即可乘出装盘。
小贴士
1.不用黄油香气会逊色很多但并不代表没有黄油一般色拉油不能烹饪；
2.做任意炒饭不建议用不粘锅，因为有涂层受热会相对较慢。建议用铁锅或不锈钢炒锅烹饪，这样受热快，米粒及其他食材下锅后比较容易收干水分。
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