麻辣牛肉豆腐煲
麻辣牛肉豆腐煲的做法说明
选取半筋半肉的鲜牛肉，搭配手工嫩豆腐，辅以花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶等香料，炖出一锅麻辣鲜香的牛肉豆腐锅。
搭饭，浇面都可以，麻辣过瘾，香味扑鼻，唯一要注意的就是，小心吃多了哦😆️
麻辣牛肉豆腐煲的食材和调料
| 牛腱 金钱展（牛腱子的精华部位，半筋半肉，口感软糯，不柴不老） | 1000g |
| 嫩豆腐 3块 | |
| 料酒2勺 | |
| 葱5根 | |
| 姜5片 | |
| 糖1勺 | |
| 生抽2勺 | |
| 老抽1勺 | |
| 盐适量 | |
| 鸡精适量 | |
| 豆瓣酱2~4勺 | |
| 花椒1小把 | |
| 干辣椒1把 | |
| 香叶3片 | |
| 八角1个 |
麻辣牛肉豆腐煲的做法与步骤
- 第1步.
牛肉切大块，浸出血水，然后焯水，再洗净备用。
- 第2步.
豆腐切大块，焯水备用。
- 第3步.
起油锅，小火爆香花椒，干辣椒（家里小孩不耐辣，所以我花椒辣椒放的不多，大家可以根据个人喜好增加数量）。出香后捞出，以免焦糊。
- 第4步.
接着中火爆香姜片和葱白。
- 第5步.
加入适量豆瓣酱，爆香。
- 第6步.
改大火倒入牛肉，翻炒3分钟左右。
- 第7步.
加入料酒，快速翻一翻，烹去腥气。
- 第8步.
加生抽，老抽，白糖或者冰糖，翻炒着色。
- 第9步.
加一大碗水，煮沸之后加香葱，盖上锅盖，开始中小火炖煮。
- 第10步.
炖煮可以用砂锅，珐琅锅，铸铁锅都可以，这样牛肉牛筋容易酥软，并且失水较少，如果喜欢香料，可以加入八角和香叶，小火炖煮半小时，然后关火。 过半小时重新开火，加入盐和鸡精调味，小火再炖半小时，直到牛筋酥软。 我是用南部铁器铸铁炖锅炖的，本来可以直接在铸铁锅里翻炒爆香的，但是我感觉炖锅这种平底的锅炒起来不方便，如果你适应平底锅翻炒，可以一开始就在炖锅里翻炒的。
- 第11步.
牛肉牛筋都软烂了，加入豆腐块，小火炖十分钟即可。
- 第12步.
牛肉酥烂，牛筋软糯，豆腐香嫩。
- 第13步.
搭饭，浇面都可以哒，又香又辣，不管你什么口味，都抗拒不了😁
- 第14步.
这是真真的下饭菜，糯糯的牛筋，小盆友好稀饭，吃牛筋长个子哦😂️😂️
