蛋饺全家福
蛋饺全家福的做法说明
每个餐厅里好像都会有一道叫做“全家福”或者“一锅鲜”的汤菜，配上金灿灿的蛋饺，绝对是好看又好吃~做起来特别简单的
蛋饺全家福的做法与步骤
- 第1步.
肉馅放小葱、姜蓉、蚝油、生抽、芝麻油、白胡椒拌匀
- 第2步.
鸡蛋加一小勺玉米淀粉、一小勺植物油打散
- 第3步.
准备一个大汤勺、一碟植物油、一块厨房纸巾，小火烧热汤勺后用厨房纸巾涂抹一层油
- 第4步.
趁热倒上蛋液，迅速转动勺子让蛋液均匀盖满汤勺
- 第5步.
快要凝固时中间放入肉馅
- 第6步.
用筷子或者薄薄的小勺子翻起蛋皮的一边，对折压边，让蛋饺封口定型
- 第7步.
这时的蛋饺中肉馅还没有全熟，可以一次多做些，冷冻保存
- 第8步.
砂锅依次摆上娃娃菜
- 第9步.
蟹味菇
- 第10步.
豆腐、蛋饺
- 第11步.
魔芋、虾
- 第12步.
准备柴鱼高汤，昆布擦干净表面后，冷水入锅，中火煮到冒小泡泡快要沸腾时加入柴鱼花
- 第13步.
在沸腾前转小火，撇去浮沫
- 第14步.
直接过滤倒进砂锅中
- 第15步.
大火煮至沸腾，盖盖转小火煮十五分钟至各类食材全熟，最后加一点盐调味
小贴士
1 蛋饺刚开始煎的时候因为勺子受热不均匀，前几个容易破，后面就会慢慢变好了，每煎完一个都要用厨房纸涂一层油
2 没有昆布柴鱼用骨汤、鸡汤都是可以的，但是我的经验是昆布柴鱼煮汤后再加骨汤，味道一级棒
3 昆布柴鱼汤不要煮的太久，汤的颜色会变浑浊
4 砂锅中不需要加特别满的汤，娃娃菜随着煮熟还会继续出水，小心溢锅
5 配菜请随心所欲，喜欢吃什么就放什么吧~
