香酥不甜腻的彩色奶油蛋卷

香酥不甜腻的彩色奶油蛋卷的做法说明

做抹茶曲奇的时候，突发奇想，做个绿色的蛋卷试试？然后就出来了这么个教程，哈哈，强迫症的我，一定要凑足三种颜色，两种颜色以下的，我都认为不能叫彩色，于是又做了个咖啡味的，勉强可以算彩的吧，大家如果有时间折腾的话，可以用可可粉、玫瑰粉、芒果粉等等果蔬粉都试试，说不定会出来更多好看的颜色，哈哈；

虽然写了三个口味的，但个人认为，还是原味的好吃，你们可以都试试哈，毕竟每个人的口味都不一样；

温馨提示：颜色越鲜艳的越不好控制，比如抹茶味的，你如果想让它的口感特别的脆，那就必须多煎一会儿，但是多煎一会儿呢，颜色又会发黄，少煎一会儿的颜色虽然好看，但是呢，口感又不够脆，可以说是酥脆的那种吧，如果抹茶的做完放凉后是软的，那说明蛋卷没有煎熟，所以，煎抹茶味的，要多练习几遍才能把握好合适的状态，我一般是看见稍微有部分地方发黄就关火卷起来了；

另外，抹茶的如果煎的时间偏短的，冷却后一定要及时密封，这种比起煎的老一点的更容易受潮，不在乎颜值的，可以多煎一会儿哈，表面可能就会有点发黄，但口感是很脆的；

抹茶我用的五十铃，放的3克，抹茶味的成品颜色，除了煎的时间长短，剩下的由抹茶粉的质量直接决定；

以前碰到过的提问这里先提前解释下：

全蛋液就是一整个鸡蛋的蛋液；

做蛋卷我只用过白砂糖，其他的没用过，所以能不能替代，我也不知道，你们可以自己做个试验；

黑芝麻最好用熟的；

奶油最好从冰箱里拿出来放至常温再用；

普通面粉按理说，大部分都是中筋面粉，没有的，可以高筋面粉、低筋面粉各放一半；

香酥不甜腻的彩色奶油蛋卷的食材和调料

白砂糖可根据自己的口味适当增减，我个人认为，这个配方的甜味已经很淡了。
❣️❣️❣️这款蛋卷是偏酥脆的，不适合做冰激凌蛋卷托，容易受潮，大家做之前看清楚哈。
❣️❣️❣️❣️没有奶油的，可以用40克牛奶代替
原味------
玉米油或黄油	85克
奶油	50克
白砂糖	70克
全蛋液	180克
中筋面粉（普通面粉）	130克
黑芝麻（熟）	15克
抹茶味------
玉米油或黄油	85克
奶油	50克
白砂糖	70克
抹茶粉	3-5克（根据不同的质量适当增减）
全蛋液	180克
中筋面粉（普通面粉）	130克
黑芝麻（熟）	15克
咖啡味------
玉米油或黄油	85克
咖啡粉	8克
奶油	50克
白砂糖	80克
全蛋液	180克
中筋面粉（普通面粉）	130克
黑芝麻（熟）	15克

香酥不甜腻的彩色奶油蛋卷的做法与步骤

第1步.
提前准备好所有原材料；
第2步.
在稍大点的碗里倒入白砂糖；
第3步.
再倒入玉米油或者融化的黄油
第4步.
接着倒入淡奶油；
第5步.
用蛋抽搅拌均匀，直到白砂糖稍微融化；
第6步.
加入蛋液；
第7步.
搅拌均匀；
第8步.
再加入中筋面粉；
第9步.
搅拌均匀；
第10步.
搅拌到看不到面粉颗粒，细腻顺滑的状态；
第11步.
再加入黑芝麻；
第12步.
搅拌均匀；
第13步.
煤气开小火，用电蛋卷机的，也用小火煎，因为我没用过电的，所以不知道具体要开到什么档位，大家自己尝试哈；
第14步.
蛋卷模具两面一起先预热一分钟左右；
第15步.
放入适量蛋卷面糊；
第16步.
我大概就放图片里这么多，宁愿少点也不要放太多，以免溢出来了；
第17步.
盖上模具，一面煎20秒左右，然后翻面再煎20秒左右，反复翻面，以免上色不均匀，或者糊掉了；
第18步.
煎的过程中时不时的打开模具看看；
第19步.
煎到金黄色的时候，就可以卷起来了，或者，可以比这个颜色浅一点点也可以，看个人喜好，我喜欢煎老一点的，感觉更脆更香；卷的时候就在模具上卷，不建议拿下来卷，蛋卷一降温会迅速定型，很有可能在你拿下来的过程中就定型了，那就来不及卷了；放模具上因为模具还有温度，可以保证蛋卷还稍微有点软，不会过快定型；
第20步.
卷到收尾处的时候，在模具上压一会儿定型，这样做是为了让收尾处卷的更紧一些；
第21步.
取走蛋卷棒，一根蛋卷就完成了；
第22步.
再啰嗦一边，卷的速度一定要快快快，不然还没等你卷完，蛋卷就定型了，就会裂了碎了，卷的动作多练习几遍就好了；卷的时候可以戴一双棉手套，防止烫手，可以卷的更快一些；卷的时候，手臂抬起来哈，不要贴太下了，防止模具把手臂烫伤了，我刚开始学的时候，烫伤好几次，手忙脚乱的，后来做熟练就好多了；
第23步.
这个就是卷太慢的后果，哈哈哈~~~ 如果你的成品冷却后还是软的，那说明你煎的时间太短了；
第24步.
原味成品近图；如果你不赶时间的话，卷完后，还可以用手把收尾处捏住一会儿，也是为了定型，防止收尾处翘起来；
第25步.
这个是40多块钱的模具，带纹路的；
第26步.
如果你的模具上色不均匀，可以把颜色浅的地方挪到有火的位置多煎一会儿；
第27步.
做出来的效果也可以，主要是煎的过程中把模具压紧，做出来的蛋卷颜色就会比较均匀；
第28步.
抹茶味的步骤一模一样；
第29步.
把油、糖、淡奶油、抹茶粉全部放一起搅拌至糖稍微融化；
第30步.
然后加入蛋液搅拌均匀；
第31步.
接着加入面粉搅拌至无面粉颗粒且细腻顺滑的状态；
第32步.
最后加入黑芝麻搅拌均匀；
第33步.
搅拌好的抹茶蛋卷面糊；
第34步.
煤气开小火，蛋卷模具预热1分钟左右，放入适量面糊；
第35步.
如果漏出去了可以用戴了手套的手将面皮挪到中间；
第36步.
稍微有一点发黄就可以关火卷起来了；温馨提示：颜色越鲜艳的越不好控制，比如抹茶味的，你如果想让它的口感特别的脆，那就必须多煎一会儿，但是多煎一会儿呢，颜色又会发黄，少煎一会儿的颜色虽然好看，但是呢，口感又不够脆，可以说是酥脆的那种吧，如果抹茶的做完放凉后是软的，那说明蛋卷没有煎熟，所以，煎抹茶味的，要多练习几遍才能把握好合适的状态，我一般是看见稍微有部分地方发黄就关火卷起来了；
第37步.
咖啡味的步骤也基本差不多；
第38步.
先将速溶咖啡粉放进淡奶油里溶解；
第39步.
咖啡粉放进淡奶油里要轻轻的搅拌，不要将奶油打发了，直到咖啡粉溶解；
第40步.
然后加入白砂糖、玉米油或者融化的黄油，搅拌至白砂糖稍微融化；
第41步.
接着加入蛋液并搅拌均匀；
第42步.
再加入中筋面粉并搅拌均匀；
第43步.
搅拌至看不到面粉颗粒且细腻顺滑的状态；
第44步.
最后加入黑芝麻并搅拌均匀；
第45步.
煤气开小火预热模具1分钟左右，放入适量蛋卷面糊；
第46步.
颜色变深后，立刻卷起来；
第47步.
咖啡味的蛋卷做好了；
第48步.
40多块钱的模具和200多块钱的模具做出来的效果对比，其实，差不了多少，毕竟，煎的技术也很重要，哈哈~~~
第49步.
成品图。

小贴士

1、颜色越鲜艳的越不好控制，比如抹茶味的，你如果想让它的口感特别的脆，那就必须多煎一会儿，但是多煎一会儿呢，颜色又会发黄，少煎一会儿的颜色虽然好看，但是呢，口感又不够脆，可以说是酥脆的那种吧，如果抹茶的做完放凉后是软的，那说明蛋卷没有煎熟，所以，煎抹茶味的，要多练习几遍才能把握好合适的状态，我一般是看见稍微有部分地方发黄就关火卷起来了；

2、做的量大的可以直接用电动打蛋器或者厨师机搅拌，我经常这么干，哈哈；

3、奶油最好用常温的；

4、做完冷却后，一定要完全冷却，然后及时密封，蛋卷很容易受潮；

5、保质期大约25天左右，但建议做完后尽快食用完，千万不要放冰箱；

6、冷却后蛋卷如果还是软的或者不够酥脆，说明煎的时间太短了，下次再多煎一会儿，多煎几张就能把握具体状态了；

7、卷的速度一定要快，非常快，超级快，不然还没等你卷完，蛋卷就定型了，就容易裂了碎了。