100%中种全麦北海道吐司

100%中种全麦北海道吐司的做法说明

最近发现同重量奶油的热量只是黄油的一半，颠覆了之前对于奶油高热量的认知，果断出手屯了3盒小铁塔奶油。我的胃不爱吃纯高粉的白面包，全麦面包永远是最爱。尝试全麦北海道吐司，同时也是第一次学用中种法，成功～～～
第一次创建菜谱，随手拍图供参考

100%中种全麦北海道吐司的食材和调料

种面团：
高筋面粉（中种面团）	150克
全麦面粉（中种面团）	100克
细砂糖（中种面团）	7克
淡奶油（中种面团）	70克
牛奶（中种面团）	80克
蛋白（中种面团）	17克
耐高糖干酵母（中种面团）	2克
黄油（中种面团）	5克
主面团：
奶粉（主面团）	17克
全蛋液（主面团）	20克
细砂糖（主面团）	35克
耐高糖酵母（主面团）	2克
盐（主面团）	3克
黄油（主面团）	5克

100%中种全麦北海道吐司的做法与步骤

第1步.
准备材料先将种面团的固体材料倒入搅拌缸并搅匀，厨师机开机后缓慢倒入种面团液体混合材料，中速揉匀成种面团。不需成膜，面团表面基本光滑即可。种面团室温（25-27度）发酵到2-2.5倍大种面团发酵好后，用手撕成小块放入厨师机搅拌缸，之后放入主面团除黄油和盐以外其他材料。待面团揉到扩展状态后加入黄油和盐，低速揉匀吸收黄油后转高速揉面。
第2步.
出薄膜但弹性弱，易破，继续揉面。
第3步.
面筋加强，可以轻轻缓慢抻拉很长。
第4步.
薄膜筋性加强，手套膜不易破，破口圆润，膜上有气泡，达到完全状态，停止揉面。取出面团平均分割为3份，团成圆团盖保鲜膜静置松弛15-20分钟。
第5步.
静置时间结束，分别擀卷再静置松弛15-20分钟。
第6步.
静置松弛时间结束，分别第二次擀卷为两圈半。
第7步.
收口同方向放入吐司盒。
第8步.
放入烤箱中下层第二次发酵，可以不使用烤箱发酵功能，仅在烤箱底层放入热水盘增加烤箱温度和湿度，中间温度不够，可以换一次热水。发酵到9分满（山形吐司）或8分满（方形土司）。
第9步.
烤箱预热185度，预热结束转为180度，吐司盒入烤箱中下层，上下火180度35分钟。温度和时间要多次尝试，结合自家烤箱的性能做微调，以达到最理想的颜色。出炉立刻脱模侧放在晾凉架上，晾到手温就装入保鲜袋密封，可以保持吐司湿度和柔软度。
第10步.
开吃。