伯爵茶奶酪贝果

伯爵茶奶酪贝果的做法说明

柑橘茶与奶油奶酪的完美结合。

方子参考并改自《日本专卖店的话题贝果》

伯爵茶奶酪贝果的食材和调料

高筋面粉	500g
盐	6g
细砂糖	21g
干酵母	1tsp
earl grey tea茶包	8g（4个茶包）
蜂蜜	18g
水	285g
糖渍橙皮碎	20g
内馅
Kiri 奶油奶酪（室温软化）	适量
装饰
帕玛森芝士	适量

伯爵茶奶酪贝果的做法与步骤

第1步.
将高筋粉、earl gery tea茶包中取出的茶叶粉末、糖、盐、干酵母混合，加入蜂蜜与水混合，揉至成团后加入糖渍橙皮碎，继续加油揉至面团呈扩展阶段（面团可以扯出略薄一些的光滑的膜，不是手套膜！！）；直接分割成10份，滚圆，松弛30min（室温22度）
第2步.
松弛完后面团大了一圈，擀开成矩形，顶端放入奶油奶酪，顶部和左右各空开1-2cm
第3步.
从顶部将面皮卷起包裹住馅料，要边卷边用大拇指往里推，不要卷进空气
第4步.
收口向下，松弛10min（室温22度）
第5步.
收口处向上，将一端压平
第6步.
扁平端包覆住另一端
第7步.
收口捏紧
第8步.
收口向下，发酵30min（25度），发酵完后轻按面团可慢慢弹起；此时200度预热烤箱；锅中加水煮至微沸，加入蜂蜜（每升水加1大勺），保持小火，锅底冒小气泡的状态。放入贝果，每面煮30秒，立即捞出，放在晾网上沥干水分（约20秒左右）；将贝果转移至烤盘上，表面撒帕玛森芝士碎，入烤箱，200度17分钟。
第9步.
出炉趁热享用～底部沾上的芝士碎使整个表皮脆香动人～

小贴士

1. 贝果的特点是Q弹有嚼劲，建议用法式T65或面包粉来做；如果想要相对松软口感的，可以用吐司粉来做；或者几种粉类的混合，可以多试几次找到自己喜欢的配比；加入的水量也根据粉类、坚果类（吸水性不同）和含水原料（如蔬菜泥）进行灵活调整，不是一个固定的数字；
2. 由于贝果的含水量较低，一般在50%-60%之间，手揉非常吃力，建议用厨师机或面包机揉，一定要揉到面团光滑；
3. 煮贝果面团的水要微沸，就是锅底开始有小气泡，此时要调成小火！小火！小火！
4. 煮的时间越长，贝果的表皮就越老（韧劲强、难咬），所以每面尽量不要超过30秒啊～
5. 包入馅的奶酪因为是直接食用的，没有经过调味，所以大家尽量选用品质较好的奶油奶酪，我这里用的Kiri。当然马斯卡彭、马苏里拉也是不错的选择；
6.贝果建议趁热享用，吃不完一定要冷冻保存，吃之前从冷冻室中取出，180度烤5分钟即可。