无失败豆沙蛋黄酥（详细）

无失败豆沙蛋黄酥（详细）的做法说明

这是20个蛋黄酥的配方。
我是个吃货，蛋黄酥是我第一次尝试做中式点心… 然后做了无数次～

无失败豆沙蛋黄酥（详细）的食材和调料

1⃣️面皮用料：
中筋面粉	190g
椰子油	66g
白砂糖	25g
水	75g
2⃣️酥皮用料：
低筋面粉	150g
猪油（尝试过很多次，还是猪油效果最好，介意的也可以用椰子油等替代）	75g
3⃣️馅料：
豆沙馅	500g
咸鸭蛋黄	20个
4⃣️表面装饰
蛋黄液（刷表面）	适量
黑芝麻or白芝麻（装饰）	适量

无失败豆沙蛋黄酥（详细）的做法与步骤

第1步.
以下三种鸭蛋黄处理方式：1⃣️“生鸭蛋黄”更好，需要双面喷白酒，170度，烤8分钟。2⃣️如果是“真空包装的熟鸭蛋黄”双面喷白酒，烤箱180度，烤2-3分钟，取出备用。3⃣️如果是买好的咸鸭蛋包出来的黄，可以直接用。
第2步.
甜细豆沙25g一个，准备20个豆沙球备用。
第3步.
蛋黄降温后，一个个用豆沙包进去，备用。
第4步.
椰子油、猪油用微波炉打成液体。面皮和酥皮的备料分别搅匀揉成面团。注意⚠️重要Tips❤️ 酥皮的面非常粘，可以放进冰箱冷藏一会，再拿出来，在硬硬的情况下，可以直接用小勺，分别分成20份，每个正好11g。
第5步.
把酥皮包进面皮里面。
第6步.
20个酥面皮成型。
第7步.
接下来，一个一个用擀面杖擀成椭圆形后，如图一个个卷起来。
第8步.
20个面团第一次卷好，如果觉得干过程中可以把卷好的，陆续盖在保鲜膜下。
第9步.
如视频重复第7步和第8步一次，再卷一次，让酥皮的层次感更加丰富！
第10步.
把醒两次的20个酥皮如图压下，再擀匀，备用。
第11步.
把20个豆沙蛋黄球，包进面皮里面。
第12步.
包好的20个蛋黄酥。
第13步.
在表面刷一层蛋黄液。刷鸡蛋液也可以，用全蛋黄会更加金黄一些。
第14步.
在表面撒一些黑芝麻或者白芝麻装饰。
第15步.
烤箱180度预热。烤25分钟左右。根据烤箱大小自己调整。
第16步.
出炉✌️
第17步.
口口酥脆～