蝶豆花戚风蛋糕

蝶豆花戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   8克干蝶豆花先用90克开水泡开

   
2. 第2步.

   凉至室温后用筛网过滤取50克蝶豆花汁液

   
3. 第3步.

   蛋白蛋黄分量，放进无油无水的盆里，蛋白盆放入冷藏室备用

   
4. 第4步.

   把玉米油，蝶豆花汁液放入盆里，用蛋抽搅拌均匀

   
5. 第5步.

   加入过筛的低筋面粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀

   
6. 第6步.

   采用后蛋法，加入4个蛋黄继续划Z字搅拌均匀，得到非常细腻的蛋黄糊，放在边上备用

   
7. 第7步.

   蛋白盆里加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速转低速打至中性发泡状态，提前打蛋头蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，就可以了

   
8. 第8步.

   盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡)

   
9. 第9步.

   翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀

   
10. 第10步.

    将混合好的面糊从高处倒入模具，用牙签划Z字划一圈去掉气泡，再按住模具中间的烟囱轻震两下，不要用太大力气，以免底部进入空气

    
11. 第11步.

    放入预热好的烤箱，150°烤40分钟，用牙签插入蛋糕，没有湿面糊带出来就好了，出炉后震去热气倒扣，放凉脱模(放一晚上，第二天徒手脱模)。