8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法说明

作为一个烘焙小白，最近迷上了做蛋糕，连续5天都在做戚风蛋糕，味道还是不错的，就是发的高度总是不能让人满意。试了不用的菜谱，调整了烤箱温度，调整了材料的用量，把这几天总结的分享出来，照做的话应该失败率不会太高，呵呵。

1.
将蛋白和蛋黄分装到两个无油无水的盆里。
2.
蛋黄: 加入50克玉米油、70克牛奶、20克细砂糖，进行搅拌，混合好了以后筛入70克低筋面粉和20克玉米淀粉，进行无规则搅拌至无颗粒状态。
3.
蛋清: 往蛋清中滴入6滴柠檬汁，打蛋器低速打至鱼眼泡状。第一次加入20克细砂糖，打蛋器中速打至粗泡沫状态。第二次加入20克细砂糖，打蛋器低速打至浓稠，有纹路状。第三次加入20克细砂糖。打蛋器高速打至起弯勾状态（湿性发泡），再换低速打至蛋白有直立硬勾（干性发泡）。
4.
将蛋白糊的三分之一拌入蛋黄糊中，进行翻拌，不要顺时针拌，如果实在不会就翻滚着拌也ok。拌至看不见蛋白的颜色，将剩下的蛋白一起倒入继续翻拌。
5.
将拌好后的蛋糊倒入8寸蛋糕模具中，震两下，将气泡震出。烤箱150度预热5分钟，然后将蛋糊放入烤箱的最下层，150度烤40分钟。