菠菜8寸戚风蛋糕

菠菜8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   菠菜叶洗净

   
2. 第2步.

   锅里的水烧开，把菠菜叶放入锅中汆水

   
3. 第3步.

   捞出沥干后放入凉水中降温，这样能保持菠菜的颜色鲜绿。菠菜叶凉凉后用破壁机搅拌成泥

   
4. 第4步.

   取120克菠菜叶加入50克玉米油打到乳化状态

   
5. 第5步.

   筛入低筋面粉和玉米淀粉

   
6. 第6步.

   画“Z”“J”字拌匀

   
7. 第7步.

   加入5个蛋黄拌匀（后蛋法），手法同上

   
8. 第8步.

   拌好后的蛋黄糊备用，预热烤箱150度5分钟

   
9. 第9步.

   蛋白5个放入无油无水的盆中，加入几滴醋

   
10. 第10步.

    用电动打蛋器低速打到鱼眼泡加入第一次细砂糖

    
11. 第11步.

    换中高速打发到蛋白粘稠，加入第二次细砂糖

    
12. 第12步.

    换高档打发到蛋白出现明显的纹路加入最后的细砂糖，高速打匀后换低速整理蛋白霜

    
13. 第13步.

    打到蛋白霜有明显的阻力，提起打蛋头，蛋白霜呈坚挺的小三角也就是干性发泡就可以

    
14. 第14步.

    舀一部分蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，可以画“J”字，捞月拌

    
15. 第15步.

    拌好的蛋糕糊倒入到剩下的蛋白霜中

    
16. 第16步.

    用捞月拌的手法拌匀，可以用手抽比较快

    
17. 第17步.

    做好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下消除大气泡，放入预热好的烤箱底层的烤盘上，上下火120度烘烤45分钟后换145度烘烤25分钟

    
18. 第18步.

    蛋糕出炉后轻震几下散散热气，倒扣在凉网上，或是用两个碗倒扣放在上面也可以，倒扣晾凉

    
19. 第19步.

    晾凉后的蛋糕徒手脱模

    
20. 第20步.

    切块

    
21. 第21步.

    成品，组织细腻，没有大气泡