荆州鱼糕
荆州鱼糕的做法说明
传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵（荆州）一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。春秋战国时，纪南城（楚国国都，纪南城遗址在今荆州城北）南门外有一“百合鲜鱼庄”，楚庄王某日郊游游此鱼庄偶食之而钟爱，遂被引为楚宫庭头道菜。直到清朝，仍出现在宫廷菜中，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。
荆州鱼糕的做法与步骤
- 第1步.
将鱼段去皮去大刺，去除后背的红肉
- 第2步.
去皮，记得红肉夜切除不要
- 第3步.
鱼肉切块后漂洗干净备用
- 第4步.
将鱼肉和肥膘肉搅成肉泥！搅两遍
- 第5步.
在肉泥中加入蛋清，淀粉，胡椒粉，味精，葱白姜末
- 第6步.
顺时针搅拌均匀后加入盐，搅拌必须有力，感觉肉糜变干变重，加入少量清水，继续搅拌
- 第7步.
取一碗清水，试试，圆子浮上来了就说明材料已经做好，成功了一半喽
- 第8步.
搅拌均匀的肉糜细腻光滑有韧劲
- 第9步.
如果是孩子吃，可以做成各种图形，摆入蒸锅
- 第10步.
整形的时候用手蘸水抹平表面，厚度约5到8公分
- 第11步.
大火蒸制约15分钟后取出，擦去表面的汽水
- 第12步.
将鸡蛋黄刷在表面后，再入锅蒸制3分钟
- 第13步.
出锅，脱膜
- 第14步.
冷却后包装，成为朋友之间馈赠的有心礼物
- 第15步.
这是大蒸箱做出来的图片，非常漂亮
- 第16步.
表面金黄，入口柔滑，香嫩可口，老人孩子最好的营养品。也是我家乡婚丧嫁娶宴席上的头道菜，荆州鱼糕
- 第17步.
这是真空包好的，可冷冻保存几个月
- 第18步.
一位朋友的夜宵，鱼糕配红酒
- 第19步.
打包好了
- 第20步.
切片备用，很多朋友喜欢下火锅吃
- 第21步.
最简单就是蒸热即食
- 第22步.
传统做法，鱼糕垫底，摆入炒好的帽子，上火蒸热
- 第23步.
传统做法
- 第24步.
切片备用，可下面条，配时蔬清炒，炒饭配料，炒面配料，总之热了就可以吃
- 第25步.
饭店的传统做法
- 第26步.
鸡汤鱼糕火锅煲，清淡滋补佳品
小贴士
这道荆州鱼糕，是一道功夫菜，费时费料，工艺繁多，搅拌，火候，配比，材料稍有偏差都可能失败，大家喜欢的话或者有什么具体问题可以联系我，希望这道荆州名菜会有更多人喜欢。
