中餐23: 台式三杯鸡
中餐23: 台式三杯鸡的做法说明
来自《拌酱淋酱》。
感觉这只鸡好大。做法好奇怪，待尝试。
后记：
1、今天尝试了，鸡块一定要处理，或水汆或油煎，否则会有腥味。
2、味道不错，可以信赖。注意另加冰糖很重要。
2020.02.16补记：
三杯汁：香油3，台湾米酒2，酱油1，蚝油适量加入酱油里拌匀。
带骨鸡大腿（含thigh）剁块，清水冲洗干净后，加盐、十三香、黄酒、少许酱油腌一小时。
锅里下一半香油，依次加入姜片、葱片、蒜仁，小火，再加入另一半香油，煎至蒜仁变微软，放入鸡块，改中大火，煎焦一面再翻。
加入二荆条干红辣椒多个，这时加米酒，再加酱油汁，加老抽上色，加冰糖。
将菜移入砂锅小火慢熬至汤汁浓稠，加九层塔出锅。
中餐23: 台式三杯鸡的做法与步骤
- 1.
葱姜青椒切好备用。 鸡块需要水汆或油煎，去腥。
- 2.
1）爆香葱姜蒜和红椒，铺在做三杯鸡的锅底。 2）码上鸡块，加入所有调味料。 3）不盖盖子，大火炒15分钟（搅拌与否原方未表）。 4）收汁前，放入九层塔拌匀，盖上盖。
- 3.
少许米酒往锅盖上淋浇，呛出香味，马上熄火。 连锅端上桌后，打开盖子，倒入一点米酒，搅拌匀即可。
