台湾卤肉饭
台湾卤肉饭的做法说明
何以解忧？唯有卤肉
从"饱岛"台湾回来以后
一直对台湾大街小巷地道的卤肉饭念念不忘
卤肉鹹香不膩口，帶一點甘醇美妙的甜度
晶亮的卤肉汤汁的裹住一粒粒喷香的米饭
能不让人口水直流？
前几天叫外卖 点了卤肉饭
吃了一口失望透顶
肉这么硬 油这么大 你们也敢拿出来卖？
所以
圆圆圆就来教大家做一个做法简单而且味道又超级正宗的
台湾卤肉饭
喷香的米饭拌着肥而不腻的卤肉
烫上几颗青菜，再加一颗卤蛋
哎呀这种感觉好像回到了台湾的夜市
反正我敢跟你保证吃过我做的卤肉饭的人没有一个说不好吃！
台湾卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有的材料
- 第2步.
五花肉切成肥瘦相间的小块（约小拇指指甲盖大小） 干香菇用温水泡发50分钟以上 然后把洋葱、香菇分别切成小丁，放在盘子里备用
- 第3步.
小tips： 如果肉皮上面还有残留的猪毛 可用温度较高的锅底烫掉它们！
- 第4步.
下面我们来做卤肉饭浓浓卤味最关键的步骤：炸洋葱酥 开中火，锅内放油 (油不需要太多，但大约可以铺满整个锅底) (此步骤油烟较大，在国外的小伙伴记得开油烟机防止油烟警报器响) 如果觉得自己炸洋葱酥麻烦可以去超市或者淘宝买现成的红葱酥
- 第5步.
洋葱炸了大约8-10分钟后开始脱水变色， 等到洋葱酥炸到基本成为金黄色的时候关火， 让余温把洋葱炸成焦黄色 洋葱酥炸到大约这个样子就好了（如图） 从锅内捞出沥干油分
- 第6步.
再起一口锅 热锅内倒入少许油 油热后加入刚刚切好的五花肉迅速翻炒，逼出五花肉的油分
- 第7步.
五花肉炒到发白后，加入切好的香菇丁，继续翻炒
- 第8步.
加入刚刚炸好的红葱酥
- 第9步.
加入3勺生抽、2勺料酒、1勺老抽、八角、6-10块冰糖、几颗蒜瓣，翻炒均匀
- 第10步.
翻炒至这个样子后关火（所有食材都已经熟透） 拿出电饭煲/高压锅/砂锅，把卤肉全都倒进去 加入适量温水刚好没过卤肉
- 第11步.
如果用电饭锅或高压锅的话 煮饭模式大约40分钟，煲汤模式大约80分钟 如果有砂锅的更好(砂锅做出来味道最好) 煮120分钟以上
- 第12步.
煮到卤肉的汤汁变浓稠就可以啦 （如果煮好发现汤汁不够浓的话可以放回炒锅内加热收汁） 出锅之前可以放几颗水煮蛋进去闷一会儿 这样一会儿就有卤蛋吃啦
- 第13步.
汆烫几颗青菜 把刚刚的卤蛋切开 盛一碗饭香浓的米饭 浇上浓香的卤肉 仿佛回到了台湾
- 第14步.
当然啦，卤肉饭的卤不仅可以做卤肉饭 煮上一锅手擀面，浇上卤肉，就是一碗巨美味的卤肉面啦！
- 第15步.
何以解忧？唯有卤肉 快来试试这个做法简单又无敌美味的卤肉饭吧！ 更多吃喝玩乐请关注微信公众【圆圆圆私厨料理】
小贴士
保证卤肉饭好吃的窍门：
选用带皮的五花肉煮出来的卤肉汤汁才会更浓郁
炒五花肉时尽量把油炒出来，这样做出来的卤肉才不会油腻
