8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   鸭蛋的蛋黄与蛋清分离 （蛋黄里也有掺杂有蛋清，但蛋清里不可以掺杂有蛋黄） 并将蛋清放至冰冻层冰冻10min左右，以边缘结一层薄冰为宜

2. 2.

   将蛋黄与15g砂糖混匀，再加入葵花籽油和牛奶混匀，最后加入黄酒和发酵粉混匀 （用手动打蛋器，方便混匀）

3. 3.

   在蛋黄液中加入低筋面粉，边将低筋面粉过筛加入蛋黄液中，边用手动打蛋器搅拌

4. 4.

   2、3步骤可在蛋白冰冻的十分钟内完成

5. 5.

   取出蛋白液，用电动打蛋器打至出现粗泡后，加入10g砂糖

6. 6.

   继续将蛋白液打至粗泡消失，加入10g砂糖

7. 7.

   继续打至出现细腻小泡，加10g砂糖

8. 8.

   继续打至干性发泡（即打蛋头提起时，沾有尖尖的蛋白霜，且不会因为晃动变形） 注:如果希望蛋糕表面不开裂，可酌情减少打发程度

9. 9.

   用刮刀刮取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

10. 10.

    再用刮刀刮取剩余的二分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

11. 11.

    将面糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀翻拌均匀

12. 12.

    翻拌完成后，震荡盆子，至大气泡被震出，表面的气泡是小而细的

13. 13.

    将面糊倒入模具中，注意模具不可刷油，不可沾水，入模后震荡几下

14. 14.

    烤盘至于烤箱下层，烤箱自动预热，上管温度调至145℃，下管温度调至150℃，烤50min

15. 15.

    烤好以后，取出，轻震几下，倒扣在晾晒网上（需要迅速倒扣，不可拖沓），待完全冷却后，用小水果刀脱模。