高颜值裸蛋糕

高颜值裸蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   做蛋黄糊： 牛奶和油混合，搅匀。 加入糖，搅匀。 分三次筛入面粉。用z字型拌匀。第一次有疙瘩没关系，加完就能搅匀了。观察蛋黄糊状态，粘稠即可。

2. 2.

   打发蛋白。 分离出的蛋白先放到冰箱冷藏，更好支撑。 低速打蛋白至鱼眼泡，加入几滴白醋和三分之一的糖。 继续打发，调到中档，打成细腻无泡状态，加入三分之一的糖。 打到有明显的纹路，加入剩余的糖。打到呈直角，无勾。快打好时换成低速，以免打过。

3. 3.

   将三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，切拌式搅匀，然后放到打好的蛋白里搅匀，手法要轻快。

4. 4.

   从高处缓缓倒入模具，震几下震出气泡。倒数第二层，140度，五十五分钟。