香草冰淇淋蛋糕卷|纯纯的香草纯纯的爱
香草冰淇淋蛋糕卷|纯纯的香草纯纯的爱的做法说明
无论你玩儿不玩儿烘焙，我想对于香草都不会陌生，提起她，脑子里总会浮现出各种各样的美味甜品，香草冰淇淋，香草蛋糕，香草……
但香草虽然有名，却不免给人一种单调或是陪衬的感觉，和巧克力、抹茶、草莓之类的口味比起来，总会被认为有些平淡无奇。为了给多变百搭的香草正名，今天我们就一起来做一个纯粹又丰富，简约却不简单的纯纯香草卷吧~
做出来我就给自己切了一片，三口两口吃完，忍不住又切了一片，这次还泡了一杯茶，搭配冰淇淋奶油夹馅，真是完美的午后呐~
【敲黑板】
1、这是个分蛋海绵卷，粉类和液体（包括水份和油脂）都是后放的
2、调盘，就是把烤盘旋转180度，里外对换一下。目的是使蛋糕体受热均匀，烤出来组织的熟成度一样
香草冰淇淋蛋糕卷|纯纯的香草纯纯的爱的食材和调料
| #蛋糕体 | |
| 蛋黄 | 95克 |
| 砂糖 | 25克 |
| 香草糖 | 10克 |
| 蛋白 | 120克 |
| 柠檬汁 | 4克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| #香草冰淇淋奶油夹心 | |
| 马达加斯加香草荚 | 1/2根 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 马斯卡彭 | 80克 |
| 砂糖 | 25克 |
| #香草糖粉 | |
| 干燥的香草壳 | 25克 |
| 砂糖 | 250克 |
| #表面装饰 | |
| 打发的淡奶油 | 适量 |
香草冰淇淋蛋糕卷|纯纯的香草纯纯的爱的做法与步骤
- 第1步.
将香草糖粉中的所有材料放到破壁集中，打成粉状
- 第2步.
提前制作馅料，香草荚剖开，刮出籽，把香草壳和籽一起放入淡奶油中，冰箱冷藏（4-6℃）8-12小时
- 第3步.
制作蛋糕体，将蛋黄、砂糖、香草糖一起打发到体积变大，明显发白，并有十分清晰的纹路
- 第4步.
蛋白和柠檬汁一起称量，打出比较细腻的泡泡时，一次性加入砂糖
- 第5步.
继续高速打发，直到能拉出大弯钩，并且蛋白霜细腻有光泽，用蛋抽轻拍有弹性
- 第6步.
将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，混合出大理石纹
- 第7步.
筛入面粉，混合至看不见干粉，没有大颗粒的粉团即可，千万不可过度混拌
- 第8步.
再将7倒回到蛋白盆中，混合均匀
- 第9步.
将淡奶油加热至50度以上，均匀淋到蛋糕糊表面，翻拌均匀
- 第10步.
倒入铺好烤纸的烤盘中，抹平
- 第11步.
烤箱上火170，下火125（家用烤箱175-180上下火）烤12分钟后调盘（烤盘调转180度，里外对换）再烤6-8分钟，出炉后倒扣
- 第12步.
开始继续制作冰淇淋奶油夹心，拿出事先冷藏浸泡的淡奶油，加砂糖打到7-8分发，纹路十分清晰，接近可以抹面的程度
- 第13步.
马斯卡彭奶酪搅拌至顺滑
- 第14步.
将1/3的淡奶油与马斯卡彭奶酪混合均匀，再与剩下的淡奶油混合均匀
- 第15步.
晾凉的蛋糕坯撕去原来朝上的油纸（即，原本烤盘所垫）后，翻面，再去除表面油纸，将蛋糕体远离自己的那一端向外45度斜切
- 第16步.
将冰淇淋奶油馅涂抹在蛋糕坯上，卷起，冷冻（-18至-20℃）30分钟左右定型。（或者冷藏90分钟）
- 第17步.
表面挤上剩余奶油馅，简单装饰，完成
小贴士
纯净的香草冰淇凌奶油卷儿，让人想起大学时期的春天，那叫一个单纯美好啊~ 不说了，我要去怀念还没有姜先生的青春了~~
