记录一个戚风蛋糕

记录一个戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋清蛋黄分离，分盛在两个容器里，蛋清冷藏（十分钟左右）。

2. 第2步.

   打发蛋清。1.将冷藏过的蛋清取出，加入一小勺糖，用打蛋器开始打，打到起泡状（上图左）。2.再加入一小勺糖，继续打，打至细腻状态（上图中）。3.再加入一小勺糖，继续打，直到干性打发状态（上图右）。将蛋清留在一旁备用。注意：盛放蛋清的容器，打蛋器都必须是无水无油无其他杂质的状态。

   
3. 第3步.

   在蛋黄里加入一小勺糖，三勺油，适量牛奶，用打蛋器打匀，形成完全融合的蛋黄液状态。（直接用打完蛋清的打蛋器即可，无需清洗）

   
4. 第4步.

   开始往蛋黄液中一点一点加入面粉（面粉需要过筛，不然会有小疙瘩）搅动。左手转容器，右手用小铲（勺子）画“1”，或者像炒菜一样，将蛋黄液从底部翻起，再放下，循环。（一定不能沿同一方向旋转搅拌，会使气泡流失，影响后续蛋糕膨胀）最后形成如图状态就可以了。用小铲提起面糊会慢慢往下掉，但不会立即消失。

   
5. 第5步.

   将打发的蛋清分三次倒入蛋黄液中，搅拌均匀，搅拌手法同步骤四。最后倒入模具中，模具最好是活底模具，无水无油无其他杂质状态。将混合好的面糊自上而下（约10厘米高处）倒入。然后将模具在桌子上振几下，将其中大气泡排出。

   
6. 第6步.

   放入预热好的烤箱中，最长烤一小时即可，火候需要根据烤箱具体把握。我的是上火120度，下火120度烤了20分钟，感觉不够膨，后将火调大到上火140度，下火145度，烤至1小时，效果如图。感觉130度~140度烤完全可以。