家常爆鸭子
家常爆鸭子的做法说明
每家每户爆鸭子的做法都不尽相同，这个做法是我男票教我的，说是他们家祖传😂
当然经过我的改良，现在已经青出于蓝了。吼吼～
家常爆鸭子的做法与步骤
- 第1步.
买半只鸭，选嫩些的，尽量切小丁。 我跟男票的战斗力半只鸭能吃两顿。
- 第2步.
提前用冷水泡着，泡出血水。
- 第3步.
沥干水分后加入几片姜片、少量料酒、少量盐、花椒腌制二十分钟左右。
- 第4步.
二荆条切成丝，盐姜盐海椒切碎，蒜切成片备用。
- 第5步.
吃爆鸭子不用传统焯水方法！ 干净锅热锅后倒入鸭子，不要放油，这一步目的是去水分。
- 第6步.
持续翻炒，会出很多水分。 将水分勾出，直至炒不出水分后，出锅沥干。
- 第7步.
洗干净锅，干煸二荆条，熟透后捞出。
- 第8步.
热锅放油（尽量多些）。放豆瓣酱，放盐姜盐海椒，翻炒出香味。
- 第9步.
放入鸭子🦆，继续翻炒五分钟。
- 第10步.
倒入适量生抽调色，翻炒均匀。
- 第11步.
放入切好的蒜片继续翻炒两三分钟。
- 第12步.
倒入煸好的二荆条，继续翻炒七八分钟。不宜太久，太干口感不好。出锅前看需不需要放盐。
- 第13步.
起锅装盆，将将将～
小贴士
一定切小丁。
不用传统焯水方法，直接倒入锅中炒出水。
二荆条看个人口味放，干煸要煸焉，超级下饭。
不宜炒太久看个人口感吧
