酸奶戚风蛋糕
酸奶戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将冷藏鸡蛋，分开蛋黄蛋清，分别装在无水无油的打蛋盆内 首先制作蛋黄面糊，将细砂糖15g加入蛋黄中，轻轻搅拌溶合
- 第2步.
轻轻搅拌
- 第3步.
接着玉米油倒入轻轻搅匀
- 第4步.
接着倒入70g浓稠酸奶
- 第5步.
搅拌均匀
- 第6步.
低粉分两次筛入搅的的蛋黄糊中
- 第7步.
刮刀轻轻顺时针翻拌均匀，拌匀后再筛入第二次面粉
- 第8步.
搅拌时间不宜过长，搅至看不到明显的面粉粒即可停手 拌好的面糊呈光滑流动状态即可
- 第9步.
.开始打蛋白，首先在蛋白中加入几滴白醋，电动打蛋器1档低速搅打1分钟，打散的蛋液呈现粗大的气泡，就是大家所说的大鱼眼泡
- 第10步.
.此时加入1/3的细砂糖，将电动打蛋器转至3档中速开始搅打，搅打约1分钟后，蛋白的气泡变的细小，休积膨胀至两倍大小 此时提起打蛋头。蛋液无法粘在蛋头上？呈流水形，晃动打蛋盆仍可流动
- 第11步.
这时再加入1/3的砂糖继续开启三档中速搅打，打一分钟后蛋白气泡变的更加细腻，会有些微纹路，提起打蛋头，盆内的蛋白还是无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态，也就是所谓的湿性发泡，这时的状态适合做轻乳酪蛋糕
- 第12步.
接着加入剩下的1/3细砂糖，继续用3档中速搅打
- 第13步.
在搅打过程中发现蛋白变的越来越硬挺，打蛋头.经过的纹路越来越细，提起打蛋头，看头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态,此时就是9分发状态，也叫中性发泡，✔这时适合制作中空戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕 这时继续用3档搅打约1分钟，提起打蛋头，上面的蛋液呈略短，直立状态，也就是10分发状态，也称硬性发泡，✔这时适合制作圆模戚风蛋糕，分蛋海棉，蛋白饼等
- 第14步.
取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀.由底向上翻拌均匀，此时开始预热烤箱170度
- 第15步.
将拌匀的蛋黄面糊倒入剩下的1/2蛋白霜中
- 第16步.
继续用刮刀由底向上翻拌匀
- 第17步.
准备干净的8寸蛋糕模
- 第18步.
将搅好的蛋糕糊倒入模具中
- 第19步.
用双手捧住蛋糕模由上向下轻摔几下去除大汽泡
- 第20步.
很平
- 第21步.
鸡蛋糕模放入预热好的烤箱中，170度中下层40分钟
- 第22步.
烤好后立刻拿出来
- 第23步.
倒扣放凉就可脱模
- 第24步.
底部
- 第25步.
切三角开吃
小贴士
制作中空戚风蛋糕，蛋白只需打至9分发，烤出来的蛋糕表面细腻，含水量高，膨胀高表面会有几条裂痕，如裂痕过多，说明蛋白打发不够，这样的蛋糕膨胀的也高，缩的也快
制作中空戚风蛋糕，蛋白如果打到10分发，烤出来的蛋糕表面粗糙，干燥，膨胀不高，表面几乎没有裂痕
