抹茶歌剧院（Opera Cake）
抹茶歌剧院（Opera Cake）的做法说明
歌剧院是什么？～
一款源自法国的糕点，原版是咖啡搭配黑巧，因表面的淋面犹如法国歌剧院的舞台，所以命名为歌剧院，为了显得更富丽堂皇，便在表面装饰了金箔。中间夹陷奶油使用意式奶油霜，经冷冻降温后口感犹如冰淇淋。蛋糕片则是由杏仁粉制成，给蛋糕带来另外一种醇香感。
这次改版的歌剧院使用久小山园的青岚抹茶，搭配法芙娜苦甜黑巧，入嘴细腻顺滑，蛋糕片上使用了荔枝利口酒，口感略显清新。
抹茶歌剧院（Opera Cake）的食材和调料
| #抹茶杏仁蛋糕片 | |
| 全蛋 | 112g |
| 低筋面粉 | 23g |
| 杏仁粉 | 100g |
| 抹茶粉 | 4g |
| 蛋白 | 84g |
| 细砂糖 | 70g |
| 230°C烘烤7min | |
| #糖酒液 | |
| 水 | 50g |
| 细砂糖 | 40g |
| 利口酒（可不加，口味随意） | 8g |
| 水与细砂糖煮沸，混合利口酒。 | |
| #抹茶奶油霜 | |
| 细砂糖（意式蛋白霜） | 75g |
| 蛋白（意式蛋白霜） | 37g |
| 水（意式蛋白霜） | 20g |
| 软化无盐黄油 | 224g |
| 抹茶粉（英式蛋奶酱） | 20g |
| 牛奶（英式蛋奶酱） | 55g |
| 蛋黄（英式蛋奶酱） | 32g |
| 细砂糖（英式蛋奶酱） | 62g |
| 意式蛋白霜与黄油打发，加入英式蛋奶酱打发细腻。 | |
| #甘纳许 | |
| 法芙娜70%黑巧克力 | 100g |
| 淡奶油 | 100g |
| 打奶油煮沸，倒入巧克力拌匀。 | |
| #淋面（可省略） | |
| 水 | 60g |
| 糖 | 110g |
| 黑巧 | 75g |
| 可可粉 | 15g |
| 淡奶油 | 30g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 糖水煮104°C，从上到下依次将食材放入拌匀。 |
抹茶歌剧院（Opera Cake）的做法与步骤
- 第1步.
全蛋液中筛入低粉、抹茶粉、杏仁粉，搅拌均匀。
- 第2步.
搅匀状态如图。
- 第3步.
接下来打发蛋白，细砂糖分三次加入。
- 第4步.
打发到小尖勾状态，建议打发硬一点。
- 第5步.
分两次把蛋白霜拌入。
- 第6步.
拌匀后面糊细腻。
- 第7步.
倒入烤盘抹平，轻摔几下，震去气泡。
- 第8步.
上下火230°C烘烤7min左右，考好后表面略黄，翻过背面会是翠绿色的。
- 第9步.
英式蛋奶酱 蛋黄与细砂糖拌匀，牛奶煮沸边冲进去边搅拌，倒回锅中，回炉小火快速搅拌，新手建议隔水加热，最后状态是粘稠糊的酱汁状，筛入抹茶粉搅拌均匀。
- 第10步.
状态浓稠细腻顺滑。
- 第11步.
意式奶油霜 先打发意式蛋白霜，蛋白打发，糖水108°C冲下，注意开最高速。打发好晾凉后倒入软化好的黄油， 高速打发，刚开始类似油水分离，打发小段时间后就会顺滑啦。 加入刚刚的英式蛋奶酱，继续打发顺滑。
- 第12步.
甘纳许 黑巧切碎，淡奶油煮沸后冲入，浸泡一分钟后搅拌均匀。晾凉即可使用。
- 第13步.
糖酒液：糖与水煮沸，晾凉倒入酒液拌均匀。 将蛋糕片平均切成四份备用。
- 第14步.
在每片蛋糕片上刷足量糖酒液，越多越好！
- 第15步.
淋面： 糖水煮到104°C，按食谱材料表从上往下依次加入，注意吉利丁片要提前浸泡。
- 第16步.
11.淋面 10.奶油霜（少量） 9.蛋糕片 8.奶油霜 7.甘纳许 6.蛋糕片 5.奶油霜 4.甘纳许 3.蛋糕片 2.奶油霜 1.蛋糕片 按从下往上的顺序，将材料依次组合，注意把握用量！
- 第17步.
淋面后蛋糕放入冷藏约半小时。取出后将四边切除，建议使用烘焙专用锯齿刀。
- 第18步.
切好后对表面进行装饰即可食用，不淋面的童鞋直接在上面撒抹茶粉也是非常好看的。
- 第19步.
建议冷藏一小时再食用，口感如冰淇淋般清爽！
- 第20步.
抹茶我用了青岚,表面撒的则是京都一保堂。我觉得青岚带点苦，并没有非常好吃，建议抹茶能用好的就尽量用好的。
