核桃全麦面包老面
核桃全麦面包老面的做法说明
记录状态，第一次做的配料，室外20度-22度，北房间发酵一天！4个大包的是斜杠前的用料！15个小包是斜杠后的用料，没斜杠的就是不变
第一次的量是做4个大的
第二次的量做小个的
第三次第四次都是分作6个的
核桃全麦面包老面的食材和调料
| 高筋面粉 | 320克/320/210/225 |
| 全麦粉 | 70克/70/80/90 |
| 牛奶 | 200克/200/150/170温 |
| 低筋面粉 | 60克/60/70/70 |
| 酵母 | 5克/5/3.5/5 |
| 盐 | 3克/2/2/2 |
| 黄油 | 45克/55/35 |
| 老面 | 100克/112/100/100 |
| 核桃仁 | 适量随便/35/35/26 |
| 鸡蛋 | 1个连壳60克 |
| 糖 | 30克/45克/30/30 |
核桃全麦面包老面的做法与步骤
- 第1步.
低速和面（牛奶，酵母，粉，糖，鸡蛋，老面）一次放入ACA面包机， 低速和面10分钟结束 再加盐，进行快速和面档 过五分钟再加黄油和核桃
- 第2步.
面团均分个，可以滚圆松弛，静置20分钟，盖上保鲜膜
- 第3步.
均等分，松弛20分钟！ 大个均等分4个或6各的都可以
- 第4步.
也可以如图均等分，排气，二发，刀割刷粉，烤箱预热220度上下管！
- 第5步.
这量做了15个，均等67克左右一个
- 第6步.
和面发酵松弛老步骤不多说了
- 第7步.
可以做小餐包一一核桃芝士肉松卷
- 第8步.
第四次做，分作六个盒子
- 第9步.
感觉10分钟多就表皮硬了，摸起来！我就盖上锡纸怕颜色太深
- 第10步.
均分6个，130克左右一个（小的不敢烤了，怕过头） 二发38度7:55开始，发到外围有点碰盆就好，
- 第11步.
发酵撑满外壳了就烘烤了150度上下管，25分钟
- 第12步.
软包，就是不甜，若是刷糖霜就甜了
- 第13步.
刷蛋液，洒高粉，进烤箱，上下管150度20分钟
- 第14步.
二发50分钟后刷油洒芝麻，入烤箱25分钟，上下管150度
- 第15步.
保鲜袋包好一夜，白天皮也很软
- 第16步.
发现烤箱里面热外面不是很上色，拿出来可以反一反，
- 第17步.
因为我用了220度，25分钟、烤的有点过，小个餐包下回减少温度和时间，小的时间少一点，二发不发的太大，下回15分钟
- 第18步.
出炉了，烤的有点纠结
- 第19步.
拷到有撑开的感觉就好
- 第20步.
软软绵绵不洒芝麻
- 第21步.
左第三次右第四次
