巧克力香蕉戚风

巧克力香蕉戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   黑巧加入植物油一起隔水加热至巧克力融化

   
2. 第2步.

   将鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白放进无油无水的盘子中，往蛋黄中加入15克细砂糖，搅拌至糖融化

   
3. 第3步.

   香蕉压碎

   
4. 第4步.

   蛋黄中依次加入香蕉、融化的巧克力、水和朗姆酒，每加一种都要搅拌均匀再到下一种

   
5. 第5步.

   低筋面粉和可可粉混合后过筛加入到蛋黄糊中,搅拌均匀，成为浓稠的巧克力蛋黄糊

   
6. 第6步.

   蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡后，35克细砂糖分三次加入，打至硬性发泡

   
7. 第7步.

   蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黄糊中

   
8. 第8步.

   由下往上翻拌均匀（由于巧克力的加入，蛋白消泡的速度会加快，所以动作一定要比较快）

   
9. 第9步.

   将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，震几下模，震走粗泡，然后放入预热好的烤箱，165度35分钟

   
10. 第10步.

    烤好的蛋糕立即摔模，迅速散走热气，倒扣晾凉。模具冷却后脱模