郫县豆瓣水煮鲈鱼

郫县豆瓣水煮鲈鱼的做法说明

刚刚下厨，即兴做了豆瓣尖椒水煮鲈鱼。自娱自乐。给亲朋带来乐趣和笑声。

这道即兴做的菜，是随意发挥的，灵感来自出差长沙时品尝的水煮黄辣丁。没想到这道即兴做的菜，得到喜爱，都说美味好吃，吃的过瘾。我就把烹饪过程梳理如下，录入《冬天阳光私房秘籍》以备后用：

1. 鲈鱼洗净，破开去骨，改刀切片。
2. 淀粉、胡椒粉，姜蓉、料酒与鱼片抓匀，放入冰箱醒一会儿，待用。
3. 青笋、青菜分别用花椒、香葱、盐少许大火萃炒，青菜盛入大碗做底。青笋盛入小盘待用。
4. 锅内制油7成热，放入花椒、姜葱、干辣椒段炒香，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加酱油少许，放入鸡汤，文火煮沸。
5. 放入醒好的鱼片，迅速煮透，但要保持鲜嫩，别煮老了。
6. 盛入大碗，覆盖在青菜上。锅内汤汁略收，浇在鱼片上。
7. 锅洗干净，油至7分，放入蒜瓣、红尖椒颠炒后速浇入鱼片上。
8. 青笋随意摆入，装点。上桌。

很好吃，很简单，很开心。祝福大家快乐。