8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   牛奶40克加20克糖加40克油用手动打蛋器搅拌乳化，搅个2分钟可以乳化了的

2. 2.

   分蛋，蛋黄放入1步骤的液体中，手动打蛋器打散，蛋白放入无油无水干净的盆中。鸡蛋用65克以上的。秤好低筋面粉和玉米淀粉。

3. 3.

   电动打蛋器打发蛋白，蛋白加柠檬汁适量，我喜欢多加点，按个人喜好。一档打发到无大气泡，加1/3糖，中档打发到出现细腻泡沫再加1/3糖，再中档打发到出现清晰纹路最后加1/3糖，最后一档打发细腻，提起打蛋器出现无弯钩的尖角。打好的蛋白细腻，倾斜打蛋盆不会流动。

4. 4.

   烤箱120度，上下火预热。

5. 5.

   打好蛋白放一边，把低粉和玉米淀粉筛1/3入蛋黄液中，手动打蛋器打均匀，有点细小颗粒没关系，再筛1/3入蛋黄糊中，手动打均匀，最后1/3筛入蛋黄糊，搅打均匀。这会儿是细腻的有点厚的蛋黄糊，蛋抽上不易滴落。

6. 6.

   1/3打好的蛋白放入蛋黄糊翻拌均匀，倒回蛋白盆中，翻拌均匀。倒入8寸模具，进烤箱

7. 7.

   烤箱温度100度20分钟，110度20分钟，120度20分钟。出烤箱摔，2次，倒扣在凉网上。冷却就可以脱模了