印度菜🇮🇳清香孜然鸡肉饭
印度菜🇮🇳清香孜然鸡肉饭的做法说明
传统的印式鸡肉饭，采用了独特的肉蒸饭做法，米饭做到八成熟后，在米饭底下加铺一层鸡肉再继续焖熟，肉的香味完全渗入米饭中！可以将鸡肉换成火鸡肉馅或者羊肉馅等，可以做出手抓发的味道喔！配上淡淡的薄荷香，只吃米饭也能吃饱！印度菜是世界上口味最复杂的一个菜系，从做菜复杂程度就可以看出来。这个据说还是一个简单的菜谱，送给想挑战的你！真的是味蕾爆炸！😋
菜谱中一些步骤可以省略，例如葱姜泥、薄荷叶子等等，不喜欢或者嫌麻烦可以不放。味道不会差太多哒！
印度菜🇮🇳清香孜然鸡肉饭的食材和调料
| 大米 | 1.5 杯cup |
| 鸡胸肉糜 | 1.5磅lbs（约700g） |
| 孜然粒Cumin Seeds | 2 茶匙tsp |
| 孜然粉Cumin Powder | 2 茶匙tsp |
| 肉桂棒Cinnamon Stick | 5-7 小块 |
| 丁香Clove | 5-7 小块 |
| 豆蔻Cardamom | 5-7 个 |
| 腰果碎Cashew | 1/3 杯cup |
| 薄荷叶Mint leaves | 1 杯cup |
| 香叶Bay Leaves | 1-2 片 |
| 姜 | 5 片 |
| 蒜 | 5 瓣 |
| 盐 | 1.5 茶匙tsp |
| Graham Masala（类似于五香粉） | 1 茶匙tsp |
| 辣椒粉 | 1.5 茶匙tsp |
| 无糖原味酸奶 | 1 汤匙tbsp |
| 绿色鲜辣椒 | 2 个 |
印度菜🇮🇳清香孜然鸡肉饭的做法与步骤
- 第1步.
准备葱姜。图中所示是我当天做6人份的两道菜需要的所有姜和蒜。做这一道肉蒸饭大概需要5个蒜瓣和5片姜（标准的是要用等量的姜和蒜，但可以根据自己口味适量增减）。
- 第2步.
姜和蒜用搅拌机打成泥（paste）。尽量打得很细。
- 第3步.
1.5杯米洗净后控水、备用。
- 第4步.
小锅内倒油，烧热后加入孜然粒，翻炒出香味。
- 第5步.
控干水的米放入锅中，与孜然一起翻炒。
- 第6步.
将米和孜然充分混合后，加入1汤匙tbsp的姜蒜泥。
- 第7步.
加入1-1.5茶匙tsp盐，继续翻炒至米粒变色。
- 第8步.
加熟腰果，继续翻炒1分钟。
- 第9步.
锅内加水。水的比例是1杯米:1.5杯水。
- 第10步.
盖上盖子，中小火焖煮10-15分钟。
- 第11步.
此时将薄荷叶洗净。
- 第12步.
切碎，分成两半。
- 第13步.
此时取另一口锅，我用的铸铁锅，所以是冷锅冷油。
- 第14步.
开中大火，油烧热后（如果使用铸铁锅，则观察油泛起涟漪后），加入调味料和两个干辣椒，煸香。
- 第15步.
加入1.5磅鸡胸肉靡，迅速划散。
- 第16步.
加入2茶匙tsp孜然和1茶匙tsp的graham masala。要用粉状的，比较出味，不是孜然粒喔！
- 第17步.
再加入1茶匙tsp辣椒粉和1茶匙tsp盐，翻炒均匀。
- 第18步.
再加入绿色辣椒（2个对半掰开），翻炒1分钟，注意不要炒的太干。
- 第19步.
加入薄荷叶，翻炒至炒出油汁（见下一步视频）。
- 第20步.
待薄荷叶收缩，锅内有一定汁水时，加入1/2杯cup原味无糖酸奶。
- 第21步.
中火翻炒至酸奶全部溶进肉中。
- 第22步.
这样就差不多啦，可以把火调小，这时我们来处理米饭。
- 第23步.
米饭大概煮到八成熟即可，盛出。
- 第24步.
煮米饭的锅不需要清洗。刚才最好的鸡肉倒入做米饭的锅中铺底。
- 第25步.
米饭倒回锅中，压在肉上，用铲子压平。
- 第26步.
将另外一半薄荷叶（约1/4杯cup）均匀铺在米饭上。
- 第27步.
盖上锡纸。
- 第28步.
再盖上锅盖，小火焖蒸15-20分钟。
- 第29步.
蒸熟后所有食材倒入一个较大的容器内。
- 第30步.
翻拌均匀。注意蒸好的肉出来可能会结块，千万不要用铲子去压，以免把米压碎。尽量采用翻拌的形式，把外沿米饭往锅中间收。可以尝一下，加适量盐。
- 第31步.
大功告成！开吃吧！
