8寸酸奶戚风
8寸酸奶戚风的做法与步骤
- 第1步.
先给大家传一个成品图，超弹的，好多人都说是海绵，实际就是戚风！
- 第2步.
蛋清蛋黄分离在两个无油无水的容器里
- 第3步.
酸奶加入玉米油搅拌均匀，我用的莫斯利安酸奶
- 第4步.
加入低粉Z字形稍微搅拌一下，不需要均匀
- 第5步.
加入蛋黄后Z字形搅拌均匀，一定不要划圈，不然会起筋，搅拌均匀后放一边
- 第6步.
烤箱上火130度，下火110度预热，蛋清加入几滴新鲜柠檬汁低速打发至鱼眼泡状态加入三分之一的糖
- 第7步.
高速打发至轻微的尖角时加入第二次的糖
- 第8步.
最后一次糖和玉米淀粉一起加入高速打发成9层发的状态即可！
- 第9步.
将蛋白糊分三次加入蛋黄糊里面翻拌均匀，不能划圈，以免消泡，就跟炒菜一样翻拌就可以
- 第10步.
放入预热好的烤箱烤55分钟，出烤箱后垂直往桌面扔一下排除空气，立马倒立，我用家里的水晶汤碗用来倒立挺不错的，你们也找找家里有没有类似的
- 第11步.
组织细腻柔软，弹性十足
小贴士
我的烤箱温度偏高，所以上火130，下火110，你们根据自己烤箱温度来定，总得来说，戚风就要低温烘烤，很多都是温度高了导致外面糊了，里面还是湿答答的，塌腰等
很多朋友问怎样判断戚风熟没熟，当戚风烤到最后的十几分钟时，你会明显看到戚风从高到慢慢的回落低下来，闻到满屋子的香味，那就代表戚风熟了
