芽麦塌饼
芽麦塌饼的做法说明
春日里的江南美食，过时不候的人间美味
芽麦塌饼的做法与步骤
- 第1步.
采摘草头，去掉根部并清洗干净
- 第2步.
锅内放水烧开后放入草头，水滚后捞出草头
- 第3步.
洗干净泡过冷水的草头切细放入锅中
- 第4步.
草头加入冷水煮开后关火
- 第5步.
捞出菜头放在滤网上用勺子压掉多余的水分（尽量干一些，面太硬可以再加水）
- 第6步.
将滤出水的草头加入混合好的米粉里，用力揉，如果太干就一点点加入锅里的滚水（是滚水滚水滚水）
- 第7步.
揉好后面团是硬硬的
- 第8步.
揪成剂子捏成酒杯形状，冷水上锅蒸，水开后三分钟关火
- 第9步.
蒸好的面团出锅凉透后备用
- 第10步.
用力的一点点的将芽麦粉揉进蒸熟的面团里（熟面团比较难揉，要用力一点）
- 第11步.
将包好的饼按扁煎至两面焦黄后出锅
- 第12步.
锅内底油里放入红糖烧化后加入一点点的水烧至糖水冒泡后将煎好的饼回锅，糖水烧干后出锅
- 第13步.
芽麦塌饼完成了
小贴士
1:面团要揉的硬一些，否则蒸好后很难成形
2:麦芽粉要一点点的加，不能心急，否则面团容易结块
3:油一定要菜籽油，那样才有香气
