椰香芒果雪花酥

椰香芒果雪花酥的做法说明

朋友圈雪花酥大热，我就想着来能不能变换点花样试试，灵感来源于台湾的一款芒果雪花酥，这是我第一次做这种口味，希望大家会喜欢💕

椰香芒果雪花酥的食材和调料

清净园水饴	580克
盐	4克
白砂糖	120克
⬆️三种放到锅中
蛋清	大号1个
砂糖	30克
⬆️两种放到容器中
椰子油	50克(用黄油多加10克)
椰子粉	200克（我用南国浓香椰子粉）
冻干芒果干（你喜欢的）	50克
芒果干（草莓干）	80克
饼干	200克
辅助工具🔧
1只不粘锅
一支温度计
一个电动打蛋器
1把耐高温刮刀
一个厚刮板
一张油布或耐高温硅胶垫

椰香芒果雪花酥的做法与步骤

第1步.
准备好所有原料，温度计是必须要有的
第2步.
三种原料一块放入不粘锅中，温度计挂在锅旁，开小火熬糖，温度控制在138度左右，不要超过145度，我熬糖的时候有很多小伙伴在咨询我问题，我就把糖熬过142度了，有点硬了
第3步.
糖熬到130度左右开始打发加入砂糖的蛋白，如果你是新手，请在120度左右开始打，或者刚开始就打好放入冰箱冷藏室
第4步.
温度达到142关火，加入融化好的椰子油，用耐高温刮刀搅拌均匀，分次加入打发好的蛋白，用电动打蛋器中高速使其融合均匀
第5步.
加入粉状物搅拌均匀，黄黄的是芒果干的碎粒粒
第6步.
为了给大家看下状态我在高温下按给大家看看；倒入油布或不沾硅胶垫上，为了防止烫手用硅胶垫帮忙揉压，揉的时间越长糖越有嚼劲，但是一定要注意不要把糖揉凉了那就没办法加入饼干和果干了
第7步.
忘记拍芒果干图片了，加入饼干，果干，包裹在一起，整形，放凉，有男朋友的请男朋友帮忙切，没男朋友的请在没凉透的时候切，这样比较好切一些
第8步.
可以撒少许椰子粉或者奶粉或者芒果粉，完全看你的心情
第9步.
好了，就介样，是个心形耶

小贴士

我的糖熬硬了，糖熬到120度之后尽量不要走开。这是贝贝自己根据上一个熬糖版本的雪花酥更改的配方，还算成功，我觉得冻干的芒果干口味不是很理想，大家可以换草莓干很好吃一些。我的这款温度计高了2度，温度上有点差异这点一定要注意。不喜欢饼干可以不放，换蔓越莓也比较好吃，酸酸甜甜的。总之熬糖版的主要还是熬糖的温度和搅拌蛋白有点点麻烦，口感上还是熬糖版有嚼劲，而且水饴能做的糖果太多了，以后贝贝整理好了都发给你们。