抹茶磅蛋糕

抹茶磅蛋糕的做法说明

抹茶磅蛋糕

抹茶恐怕是最适合四季的食材了

春融

夏葱郁

秋色连波

冬雪比花静……

清冷矜持，如同未散去的冬意

却又温柔婉转恰如拂上面庞的春风

抹茶磅蛋糕的食材和调料

无盐黄油（发酵）	130克
全蛋液	110克
糖粉	60克（原方130克的白砂糖）
低筋面粉	122克
抹茶粉	7克
泡打粉	1克（可不加）
抹茶糖浆
水	24克
细砂糖	8克
抹茶粉	2克

抹茶磅蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备好材料，鸡蛋回温
第2步.
磅蛋糕模具抹黄油防粘，或者垫油纸。
第3步.
黄油软化到可以用手指轻松戳下去。
第4步.
加入糖粉。
第5步.
先用刮刀搅拌均匀。
第6步.
用电动打蛋器，打发。打发后的黄油变白，体力变大，质地像奶油一样的羽毛状。如果温度太低，垫一块温热的毛巾，更好打发。
第7步.
鸡蛋打散。
第8步.
分4——5次，加入打发好的黄油里。没次加入都要使黄油和蛋液充分打发均匀。重复此步骤4次，直到所有蛋液加完。
第9步.
加入鸡蛋后，打发完成是这样，没有油水分离。
第10步.
筛入低筋面粉，抹茶粉，泡打粉（可不加）。
第11步.
用刮刀垂直贴盆地沿2点钟到8点钟方向刮起面糊，提起翻转甩掉面糊至盆中心，刮刀背压一下搅拌，依次搅拌80次左右至面糊有光泽。一定要充分搅拌。
第12步.
拌出五瓣花形状。
第13步.
把面糊装入裱花袋。
第14步.
挤入磅蛋糕模具，用刮刀整形成中间部分塌陷，四个角抬高。这样不用刀割，也可以看出自然漂亮的裂纹。
第15步.
180度烤45分钟左右，裂纹处上色即可。这是烤了23分钟的时候，自然裂开。如果没有裂开，在28分钟的时候，用刀在中间割一刀，就会开出漂亮的裂口了。
第16步.
烤蛋糕的同时制作抹茶糖浆，水加糖煮开后，关火加入过筛的抹茶粉，搅拌均匀。蛋糕烤好趁温热的时候，四周和裂口处都刷满糖浆。放凉后，包好保鲜膜入冰箱冷藏过夜，可以保存1到2周。
第17步.
口感最好的时候在第三天。
第18步.
成品图。