桃花酥
桃花酥的做法说明
三月桃花不仅好看，还好吃！桃花酥，酥脆的外皮包裹甜甜的红豆沙，口齿留香。
桃花酥的食材和调料
| 猪油（油皮） | 45g |
| 细砂糖（油皮） | 20g |
| 水（油皮） | 45g |
| 中筋面粉（油皮） | 125g |
| 猪油（油酥） | 55g |
| 低筋面粉（油酥） | 110g |
| 红丝绒精华液（油酥） | 少量 |
| 低糖红豆沙（内陷） | 220g |
| 橙皮丁（内陷） | 10g |
| 蔓越莓干（内陷） | 20g |
| 蛋黄液（表面） | 适量 |
| 黑芝麻（表面） | 适量 |
桃花酥的做法与步骤
- 第1步.
准备好所用的材料。
- 第2步.
油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团。
- 第3步.
油酥材料混合揉均匀后滴2滴红丝绒精华液，揉匀呈粉红色。
- 第4步.
2份材料面团盖保鲜膜，松弛约30分钟。
- 第5步.
橙皮丁和蔓越莓干切碎放入豆沙馅中，混合均匀后分成12份约20g每个。揉圆盖好备用。
- 第6步.
将油皮分成12份约每个20g，油酥分割成每个12g后滚圆。将油皮压扁，包住油酥后用虎口收成团，做好所有面团后松弛约15分钟。
- 第7步.
取一份包好的面团收口朝上压扁，擀成牛舌状后由上往下卷起，完成第一次擀卷。
- 第8步.
所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。所有面团做好后盖好松弛15分钟。
- 第9步.
取一个饼胚，按下中间后两头对捏压扁，上下左右各擀一次擀开，包入豆沙馅后用虎口收好口。
- 第10步.
面团压扁擀平，用利刀切成5瓣，中间不要切断，每瓣中间再割2道口，末端面皮位置稍捏出尖状，整理成桃花的状态。
- 第11步.
所有面团做好排入垫油布的烤盘，间隔一定距离。
- 第12步.
在最中间的位置粘多一点的蛋黄液，再撒上黑芝麻。
- 第13步.
COUSS 智能电烤箱CO-750A，提前上下火180度预热，预热完成提示响后烤盘放入中层，烘烤约25分钟。
- 第14步.
烘烤结束，桃花酥立即出炉，至网架放晾后密封保存即可。
小贴士
1、以上材料可做12个桃花酥。
2、油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作。
3、面团制作过程与蛋黄酥做法类似，每完成一次擀卷，可松驰15分钟再进行下一个操作，且在操作过程中，所有材料一定要用保鲜膜盖好，以免被吹干。
4、切形状时尽量让每一瓣大小一致，最后捏出的花瓣才会更漂亮。淡淡的粉色，就像春天的桃花一样，美美的！
5、豆沙馅中混合了少量果干碎，酸酸甜甜的，增添了风味；酥酥的表皮，酸甜的内馅，让整个桃花酥的口感层次很丰富。
6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
