红烧划水

红烧划水的做法与步骤

1. 第1步.

   原料准备

   
2. 第2步.

   花椒炸花椒油备用，鱼沿骨头片成2片，去骨，两片鱼肉片开不断，鱼尾修饰一下，改成剪刀状，鱼改成，佛手状，（1-2厘米）宽的条，葱切小段，姜拍松，蒜片。

   
3. 第3步.

   改刀后加盐料酒腌制，拍淀粉，

   
4. 第4步.

   油7-8成，下鱼炸，带鱼定型，慢慢搅动，微黄捞出，

   
5. 第5步.

   花椒油少许，葱姜蒜八角，肥肉，炒香，加耗油，料酒，盐，味精，生抽，胡椒粉，醋一点，糖一点，水开下入鱼，晃动锅身，始鱼不沾锅，炖4-5分钟捞出摆盘，锅中汤汁去辅料，勾芡，淋花椒油，汤汁浓稠后，淋在鱼身上即可。