全麦核桃吐司
全麦核桃吐司的做法说明
参考吉野精一《面包》中的配方，改动后更适合大众口味。
配方水量（算上鲜酵的）74%，使用日清山茶花高筋粉正好，其他粉酌情增减。
方子量为2个450g吐司盒。
全麦核桃吐司的做法与步骤
- 1.
除酵母盐黄油核桃碎外，全部材料加入厨师机慢速混合成团，加入鲜酵母搅拌均匀，高速打面至粗膜状态。
- 2.
加入盐和软化状态的黄油，慢速搅拌均匀后，高速打至薄膜状态。再加入核桃碎，慢速混合均匀。
- 3.
面团整理成饱满圆形，放入盒中，26度发酵60分钟。
- 4.
折叠翻面，再26度发酵30分钟。
- 5.
分割成2份，滚圆，注意尽量防止核桃碎使面团表面破裂，30度松弛20分钟。
- 第6步.
整形：面团光滑外表面朝下，对折，捏紧接缝；翻面使光滑面朝上，用擀面杖擀大排气，拍掉周边气泡；
- 第7步.
整形：翻面使光滑面朝下，上1/3往下折，下1/3往上折，用掌根按压接缝；再对折面团，捏紧接缝，放入模具中，36度发酵约60分钟，九分满。
- 8.
上火210度下火230度，烤30分钟。10分钟后加盖锡纸。
- 第9步.
出炉震模并脱膜，放凉。
