伯爵奶茶芝士蛋糕 × 可可伯爵茶淋面

伯爵奶茶芝士蛋糕 × 可可伯爵茶淋面的做法说明

芝士蛋糕带着淡淡的伯爵茶味，上头的淋面这次是用牛奶做，吃起来有点像果冻的口感，伯爵茶味道比下头的蛋糕浓一些，伯爵茶茶香与茶味与奶油奶酪的结合滋味很棒，再加上烤过的杏仁条增加坚果味，不腻又有重芝士蛋糕的浓郁滋味。

本意是记下来方便自己日后找食谱，自己有作整合和修改

食谱原作者: 桶子叶 Barrelleaf / Nora Hsu
原文: https://www.barrelleaf.com/earl-grey-cheesecake/

伯爵奶茶芝士蛋糕 × 可可伯爵茶淋面的食材和调料

#淋面与蛋糕所需的伯爵茶牛奶
牛奶	150克
伯爵茶包	1个
#饼干底
消化饼干	80克
无盐黄油	28克
#芝士蛋糕体
伯爵茶牛奶	90克
奶油奶酪	200克
细砂糖	35克
鸡蛋	1个
#可可伯爵茶淋面
伯爵茶牛奶	60克
黑糖	10克
无盐黄油	5克
吉利丁片	3克
可可粉	1小勺
#表面装饰
杏仁条(烤过)	适量

伯爵奶茶芝士蛋糕 × 可可伯爵茶淋面的做法与步骤

第1步.
将伯爵茶包与 150 g 牛奶一起煮滚后熄火，用锅盖闷 15 分钟 *最好前一晚就先煮好、闷着放冰箱 *煮好后将 150g 牛奶分成 90 g (蛋糕用)与 60 g (淋面用)
第2步.
奶油奶酪放室温软化无盐黄油隔水加热融化烤箱以120°C预热
第3步.
1. 消化饼干压碎(建议可以放在袋子里，用扞面棍压) 2. 将已融化的黄油加入消化饼干屑屑里头，搅匀 3. 将黄油消化饼屑放进模具铺平压实 4. 放入已预热至120°C的烤箱烤10分钟，取出放凉备用 5. 烤箱调至200°C预备
第4步.
将软化的奶油奶酪稍微打软，再加入细砂糖，搅打均匀至看不见糖粒
第5步.
加入鸡蛋，搅拌均匀
第6步.
加入伯爵茶牛奶，搅拌均匀
第7步.
将面糊倒入模具中，稍微敲几下把里头的气泡震出来
第8步.
放入已预热的烤箱，以水浴法的方式，用200°C烤10分钟，再降至150°C烤40~45分钟烤好后移出炉，放网架上放凉，接着放入冰箱冷冻库备用，接着做淋面
第9步.
1. 吉利丁用冰开水泡软 2. 将伯爵茶牛奶、黄油、黑糖、可可粉放入锅中，开小火煮，搅拌均匀至糖完全融解、无粉粒 (可可粉可以过筛的方式加入，避免结块) 3. 关火，放入泡软的吉利丁片(记得挤干水份) 4. 搅拌均匀，下头垫冰枕或冰块，一边搅拌，使其快速冷却(会渐渐变稠)
第10步.
将放于冷冻库的芝士蛋糕取出，将淋面淋上，再放入冰箱冷藏4小时以上
第11步.
最后的点缀装饰，将烤过、冷却的杏仁条放于表面中间即完成