堂妈小厨——干锅牛蛙
堂妈小厨——干锅牛蛙的做法与步骤
- 第1步.
大葱和生姜切成段，加入料酒浸泡半个小时
- 第2步.
制作葱姜酒用来腌制牛蛙去除腥味。
- 第3步.
牛蛙去除内脏、皮、脚趾
- 第4步.
洗净后切成块，牛蛙洗净用清水浸泡十分钟，捞出控干水份，然后按照关节切成小块
- 第5步.
加入适量生抽
- 第6步.
加入适量食盐
- 第7步.
再加入适量的白胡椒面
- 第8步.
倒入一些葱姜酒
- 第9步.
再加入两勺淀粉
- 第10步.
拌匀后腌制至少二十分钟
- 第11步.
芹菜和青蒜洗净
- 第12步.
青蒜和芹菜切成段，备用。
- 第13步.
火锅底料一块
- 第14步.
洋葱洗净剥去外皮
- 第15步.
洋葱切成条
- 第16步.
大蒜洗净备用
- 第17步.
锅里放食用油，量略大。用漏网把盆里的牛蛙捞到锅里，滑油。
- 第18步.
直到牛蛙看起来肉质变紧
- 第19步.
牛蛙微微发黄即可捞出控油
- 第20步.
牛蛙捞到盘里
- 第21步.
锅里加一些底油，放入大蒜煸炒至焦黄
- 第22步.
然后加入洋葱丝翻炒
- 第23步.
这个时候立即放入一块火锅底料
- 第24步.
炒制底料融化
- 第25步.
加入牛蛙块，翻炒均匀
- 第26步.
加入适量老抽调色
- 第27步.
加入一小半碗清水
- 第28步.
滚开后收汁，直到汤汁变浓
- 第29步.
然后加入食盐
- 第30步.
再加入适量白糖调味
- 第31步.
最后加入青蒜、红尖椒和芹菜
- 第32步.
翻炒一会即关火
- 第33步.
找个干锅，下面可以铺一些豆芽菜，然后把做好的牛蛙舀到表面，点上火即可慢慢享用。
