8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋白蛋黄，蛋白盆里无油无水。

2. 2.

   蛋黄糊: 蛋黄，牛奶，香草，糖40克打散。然后加入油，拌均匀。最后加入过筛2-3次面粉，翻拌均匀。不要划圈，避免出筋。

3. 3.

   蛋白打发: 蛋白加几滴醋，50克糖分3次加入蛋白，打出小直角。 取3分之一蛋白放到蛋黄糊里，翻拌均匀后，加入剩余蛋白糊，翻拌均匀。 倒入模具中，震几下，震出气泡。 烤箱预热，上下170度，60分钟。 出炉后，离桌面10cm左右，震几下，倒扣在架子上放凉后脱模。